Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок. Сборник рецептов

      Растопить сливочное масло. Мак смешать со 100 г сахара, измельчить при помощи блендера или растереть в ступе. Растопленное сливочное масло, мед и оставшийся сахар взбить до образования пены. Добавить яйца в масляную смесь и продолжать взбивать, пока масса не посветлеет. Добавить маковую массу, корицу, бадьян, кардамон, муку и разрыхлитель, влить теплую воду и тщательно перемешать. Разогреть вафельницу, смазать ячейки формы маслом, выложить тесто и выпекать до готовности.

      Норвежские вафли «Крумкаке»

      2 яйца, 140 г сливочного масла, 250 г пшеничной муки, 180–200 г сахара, 1 ч. л. измельченного кардамона, 250 мл молока

      Растопить сливочное масло. Яйца и сахар взбить миксером. Добавить в яичную смесь растопленное остывшее сливочное масло и перемешать. Всыпать муку и кардамон. Часть муки можно заменить крахмалом – это сделает вафли еще более хрустящими, но может повлиять на их вкус. Количество крахмала не должно превышать количество муки. Постоянно помешивая тесто, добавить молоко. Тесто не должно быть густым. Из жидкого теста получаются более тонкие вафли.

      Разогреть вафельницу для тонких вафель, смазать пластины сливочным маслом и налить тесто. Выпекать каждую вафлю в течение примерно 30–40 секунд. Готовую вафлю быстро свернуть рожком, пока она не затвердела. Для сворачивания вафли в рожок удобно использовать специальное приспособление – конус с ручкой. Можно самостоятельно изготовить конус из фольги и оборачивать вафлю вокруг него. Вафли твердеют через несколько секунд и становятся хрустящими. Их можно посыпать сахарной пудрой. Иногда хрустящие рожки наполняют начинкой – нарезанными кусочками фруктов, взбитыми сливками, кремом или мороженым. В Норвегии крумкаке очень популярны, и для их приготовления производят специальные вафельницы с красивыми узорами на поверхности пластин.

      Бисквитные вафли с манго

      Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 5 г ванильного сахара, 200 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/3 ч. л. пищевой соды, 10 мл теплой воды, 1 ч. л. лимонного сока.

      Для соуса: 350 г мякоти свежего манго, 20 г свежего имбиря, 200 мл апельсинового сока, 50 мл сливок, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара

      Приготовить тесто. Растопить сливочное масло. Яйца разделить на желтки и белки. К желткам добавить тёплую воду и взбить, постепенно добавляя 100 г сахара и ванильный сахар. Добавить несколько капель лимонного сока. Аккуратно перемешать. Белки взбить в большой миске до густой пены, затем, продолжая взбивать, добавить оставшиеся 50 г сахара. Взбивать до образования пиков. Просеять муку, добавить соду. К белкам добавить взбитую желтковую массу, аккуратно перемешать. Добавить муку, аккуратно перемешать. Продолжая помешивать, добавить охлажденное растопленное сливочное масло.

      Разогреть вафельницу, смазать пластины маслом и выпекать вафли до готовности.

      Приготовить соус. Мякоть манго нарезать кубиками. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать сахар и ванильный сахар и карамелизировать на среднем огне. Не