Готовим с сыром. Коллектив авторов
с винным уксусом и взбить венчиком. Слегка посолить, добавить вымытые и обсушенные проростки и все перемешать.
Карпаччо из тыквы с сыром шавру
Тыква – 2 кг
Микс салатных листьев – 120 г
Оливковое масло – 50 мл
Сыр шавру – 400 г
Тыквенные семечки – 50 г
Кедровые орешки – 50 г
Бальзамический соус-крем – 50 мл
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло – 100 мл
Соевый соус – 30 мл
Мед жидкий – 150 г
Морская соль – 50 г
Приготовить соус: оливковое масло, соевый соус, мед и морскую соль перемешать до однородности.
Тыкву очистить, замариновать в соусе на 30 минут. Затем запечь при 180 °C до готовности, накрыв фольгой. Достать из духовки, дать остыть и нарезать тонкими пластинами по 3 мм толщиной.
Ломтики тыквы уложить на тарелки. Поверх тыквы выложить шапку из салатных листьев, предварительно заправленных оливковым маслом, солью и перцем.
Поверх салата выложить маленькие кнели из козьего сыра. По кругу посыпать жареными тыквенными семечками и кедровыми орешками. При подаче заправить бальзамическим соусом.
Закуска из прошутто с сыром камбоцола
Грецкие орехи очищенные – 100 г
Изюм – 1/2 стакана
Бальзамический уксус – 50 мл
Прошутто – 16 тонких ломтиков
Сыр камбоцола – 300 г
Оливковое масло – 80 мл
Зеленый лук – 10 г
Соль, перец
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде. Изюм замочить в бальзамическом уксусе.
Выложить ломтики прошутто на разделочную доску, в центр каждого ломтика положить кусочек камбоцолы.
К сыру добавить орехи, изюм, приправить солью, перцем и полить оливковым маслом. Ветчину свернуть в виде мешочков и завязать перышком зеленого лука[1].
Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами
Баклажаны – 600 г
Растительное масло – 250 мл
Руккола – 150 г
Бальзамический соус-крем – 30 мл
Соль, перец
Для начинки
Брынза – 200 г
Вяленые томаты – 50 г
Каперсы – 50 г
Анчоусы в масле – 50 г
Маслины без косточек – 50 г
Петрушка – 5 г
Базилик – 5 г
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец
Чтобы лук был более эластичным, следует его слегка бланшировать.