Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания. Ольга Евтухова
Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания
Год выпуска: 2013
Автор произведения: Ольга Евтухова
Жанр: Прочая образовательная литература
Издательство: СФУ
isbn: 978-5-7638-2804-7
Краткое описание:
Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.