Номадическая история Улытау. Muhtar Baqytuly
новые табуны. Породистых жеребцов оставляли на прирост численности скота. Такая же система отбора происходила и с овцами, и с КРС. Это позволяло поддерживать численность скота и развивать его высокую продуктивность.
Одним словом, лошадь играла роль символа незаменимого атрибута в жизни кочевника. Она была не только средством передвижения как в мирное время, так и во время войн, но и снабжала пищей. Лошади были выносливыми и могли преодолевать большие расстояния, легко взбирались на горные кручи и преодолевали водные преграды. Они были среднего роста по сравнению с «европейцами» и монгольской лошадью. Китайский сановник Чао Ко так характеризует лошадей хунну: «В восхождении на склоны гор и спуске с них, при входе в горные реки и выходе с них лошади Срединного царства уступают сюннуским.»
Роль лошади в сезонно-пастбищной скотоводческой среде никак не уменьшает значимость мелкого рогатого скота. Овцы отличаются высокой продуктивностью и играли немаловажную роль в рационе питания степняков. По заключению академика Торегельды Шарманова,30 если мясо лошади переваривается в желудке человека в течение всего лишь 3—4 часов, а мясо КРС – 8—9 часов, то баранина переваривается 17—19 часов в зависимости от количества поглощенной пищи, что является необходимым для номада, живущего в условиях сурового климата и высокой подвижности. В то же время, Шарманов утверждает, что в современных условиях урбанизации и малоподвижного образа жизни, горожанину противопоказано употребление баранины и предпочтительно употреблять конину и, в соразмерности с порцией, говядину. (Шарманов Т. 2013).
В Улытау приспособились грубошерстные овцы мясо-сального направления. Они быстро размножаются, половая зрелость достигается к году, а беременность овец длится всего 5 месяцев. Одна овца может дать в среднем 20—25 кг мяса, 2—2,5 кг шерсти и 4—5 ведер молока. Отсутствие холодильных устройств в жаркие летние дни делали овец незаменимой пищей, так как, поочередный убой овец каждой семьей аула и налаженная система куначества (гостевания) давали возможность рационального использования скотоводческой продукции. Шерсть и кожа овцы были незаменимым сырьем для изготовления войлока, одежды и других предметов домашнего обихода.
Минерализация почвы Улытауского края, богатая высоким содержанием железа, марганца, меди и других минералов, отличала мясо овец Улытау от мелко-рогатого скота других регионов особенным вкусом. Свидетельством тому может служить тот факт, что в XIX веке на ежегодную ярмарку в Атбасаре русские купцы изъявляли желание приехать только в том случае, если туда со своими отарами прибудут баганалинцы.
Характеристику овец дает П. С. Паллас: «Киргизские овцы очень велики… Они ростом выше родившегося теленка и так толсты, что старые, в хорошее время года, весом бывают по четыре и по пяти пудов.31 Вместо хвоста носят они курдюк (куйрык – авт.), который у больших баранов бывает весом от 30 до 40 футов».
Торегельды Шарманович Шарманов (19.10.1930 г.р., Улытауский район, Южно-Казахстанская область, КАССР) – советский и казахский учёный, гигиенист-нутрициолог, доктор медицинских наук (1967), профессор (1968), академик НАН РК (1994). Заслуженный деятель Казахстана (2001). Лауреат Государственной Премии Республики Казахстан в области науки и техники (2001). Президент казахстанской академии питания (с 1988 года). Организатор Алма-Атинской конференции ВОЗ и ЮНИСЕФ по первичной медико-санитарной помощи (г. Алма-Ата, 1978 г.); Автор «Национальной политики питания Республики Казахстан» (1996).
Пуд – русская мера веса, равная 16,3 кг.