FLAVOUR. Дело вкуса. Йотам Оттоленги

FLAVOUR. Дело вкуса - Йотам Оттоленги


Скачать книгу
в зависимости от размеров корнеплода), поливая жидкостью с противня каждые 20 минут. Сельдерей должен стать темно-коричневым и мягким внутри и дать карамель.

      3. Дайте остыть в течение 15 минут, затем нарежьте дольками или шайбами в зависимости от рецепта, смажьте каждый срез маслом и образовавшейся карамелью с противня (возможно, вам понадобится дополнительное количество масла).

1. Запеченный и маринованный сельдерей со сладкой заправкой из чили

      НА 2 ПОРЦИИ

      в качестве основного блюда или на 4 порции в качестве гарнира

      1 целый запеченный корень сельдерея, разрезанный на 8 частей

      2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные наискосок, для подачи

      5 г маринованных листьев тайского базилика для подачи

      Морская соль в хлопьях

      МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

      1 средний корень сельдерея, очищенный и на- резанный тонкими брусочками по 6 см (500 г)

      3 стебля сельдерея, нарезанные тонкими брусочками по 6 см (120 г)

      2 неочищенных зубчика чеснока, раздавленные плоской стороной ножа

      3 лайма: срежьте 6 тонких полосок цедры и выжмите 60 мл сока

      150 м рисового уксуса

      СЛАДКАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ЧИЛИ

      120 мл подсолнечного масла

      5 мелко нарезанных зубчиков чеснока

      3 стручка красного чили, нарезанные тонкими кружочками (30 г)

      2 целые звездочки аниса

      1 1/2 ст. л. хорошо обжаренного белого или черного кунжута или смесь обоих видов

      2 1/2 ст. л. кленового сиропа

      1 ст. л. рисового уксуса

      60 мл соевого соуса

      2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука

      Сельдерей в этом блюде предстает в двух очень разных обличьях – медленно запеченным и маринованным, что придает блюду контрастную текстуру и сложный вкус; благодаря этому сельдерей занимает центральное место на праздничном столе.

      Вы можете приготовить заправку накануне, однако жареный чили и чеснок лучше добавить перед самой подачей. Маринованных овощей у вас получится больше необходимого, но их можно хранить в холодильнике до 3 дней, и они отлично подойдут для сэндвичей, тостов и салатов. Если вы не хотите мариновать целый корень сельдерея, используйте только половину, а вторую половину запеките.

      1. Смешайте в большой миске все ингредиенты для маринованного сельдерея с 20 г соли в хлопьях и отставьте в сторону по крайней мере на 2 часа, время от времени перемешивая, пока готовите остальные компоненты блюда. Вы можете приготовить маринованный сельдерей заранее и хранить его в холодильнике до 3 дней.

      2. Для сладкой заправки нагрейте подсолнечное масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Как только оно станет очень горячим, добавьте чеснок, чили и звездочки аниса и обжаривайте около 2–2,5 минуты, помешивая, чтобы кусочки чеснока не слипались. Чеснок должен стать хрустящим и бледно-золотистым (он продолжит менять цвет после того, как


Скачать книгу