Вкусно о полезном. Анна Грейс

      РЕЦЕПТЫ СОУСОВ ИЗ ОРЕХОВ

      Орехи неоднозначны: каждый человек ощущает их вкус по-разному. Одни из них служат простой закуской к пиву, а другие могут преобразить практически любое блюдо и довести вас до гастрономического оргазма. Грецкие и кедровые орешки, арахис, фундук, мин- даль и пекан можно добавить куда угодно – помногу или в небольших количествах, сочетая друг с другом или порознь, сырыми или чуть поджаренными. На многих кухнях орехи – обязательный продукт наравне с маслом, мукой или солью. Хозяек не останавливает их калорийность – многие из них знают, как обратить её себе на пользу.

      Я расскажу вам о различных соусах, которые можно приготовить из орехов.

      Что такое соус? Кто его придумал?

      Cоус – это сложная ароматная приправа, более густая, чем подлива. Соус придаёт блюду неповторимый вкус и аромат и облагораживает его своей консистенцией.

      Многие знаменитые соусы были придуманы во Франции в XVII–XVIII веках, названия им давали по именам их авторов, либо в честь великих людей. Маркиз Луи де Бешамель, принцесса де Субиз, министр Кольбер, писатель Шатобриан – их фамилии многие из нас знают только по ресторанным меню или поваренным книгам. Нередко названия соусов были связаны с географией: например, популярный у нас майонез связан с именем герцога Луи Крильонского. В 1782 году его войско захватило город Майон, столицу острова Минорки. На пиру после битвы впервые были поданы блюда под соусом из продуктов, которыми славился остров – оливкового масла, индюшачьих яиц и лимонного сока с добавлением красного перца. Этот соус получил название майонского, по-французски – майонез.