Книга о вкусной и доступной пище. Пособие для вдумчивых кулинаров. Владимир Бабкин
сливочном масле лук, изюм, лимонный сок, вино.
Ситими
Япония
Перец сансё, чили, белый и черный кунжут, имбирь, обжаренная кожура цитрусов.
Схуг
Йемен, Ближний Восток
Стручки чили, свежий чеснок, листья кориандра, мяты, растительное масло, соль, кумин.
Тако
Мексика
Свежие стручки чили, чеснок, лук, орегано, кумин, соль.
Тартар
Франция
Майонез, маринованные огурцы или каперсы.
Темное масло
Франция
Сливочное масло, уксус, лимонный сок или кислое вино, листья петрушки.
Ткемали
Грузия
Кислая слива, кориандр, мята, чеснок, чили, пажитник голубой (ухо-сунели), соль.
Тэрияки (терияки)
Япония
Соевый соус, сахар.
Харисса
Северная Африка, Ближний Восток
Красный свежий, печеный или вяленый чили, свежий чеснок, кориандр, камин, оливковое масло, соль.
Харчо-сунели
Грузия
Кориандр, корица, паприка, вяленые помидоры, пажитник, петрушка, базилик, черный перец, чабер, майоран, чили, чеснок.
Хешиаду масала
Индия, Гоа
Свежий чили, чеснок, имбирь, кумин, кориандр, цитрусовый сок.
Хмели-сунели
Грузия
Базилик, кориандр, майоран, укроп, чили, лавровый лист, чабер, мята, пажитник.
Хойсин
Китай
Соевый соус, арахисовое масло, сахар, рисовый уксус, чеснок, чили, черный или сычуаньский перец.
Чамой
Мексика
Чернослив, чили, сок лайма, сахар или мед, соль.
Чимичурри
Латинская Америка
Листья петрушки или кинзы, свежий чили, чеснок, растительное масло, сок лимона или лайма, соль.
Чубрица
Болгария
Чабер, соль.
Шермула
Северная Африка
Свежий чеснок, чили, кумин, кориандр, лимонный сок, пюре из изюма, соль.
Шрирача (Сирача)
Таиланд
Чили, уксус, чеснок, сахар и соль.
Рецептов смесей и соусов, которые можно было бы считать единственно верными, не существует. Эти ингредиенты целесообразно использовать для приготовления в домашних условиях. Редко встречающиеся в продаже за пределами отдельных регионов ингредиенты не включены. Состав фабричных продуктов с такими же названиями может быть другим. Если иное не указано, специи применяются молотые.
ГЛАВНОЕ О МЯСЕ
Пропаганда "здорового образа жизни" и отказа от животной пищи в мире становится все агрессивнее, но потребление мяса очень быстро растет. По заслуживающим доверия данным, всего за пятьдесят лет до пандемии COVID-19 оно увеличилось почти в четыре раза, а после отмены карантинных мер рост восстановился. Прикиньте мясной рацион вашей семьи, цену, которую вы за него платите, и вы убедитесь, насколько важно правильно выбирать и готовить этот недешевый продукт. Эта глава поможет вам не ошибиться.
*****
Опытные покупатели прежде выбирают добросовестного мясника, а потому уже мясо у него.
В супермаркете и на рынке, как правило, вы не услышите ответа на главный