Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания. О. В. Богатова
питания:
– дифференцированное питание – состав пищи и способность организма усваивать её;
– направленное (целевое) питание – формула сбалансированного питания может привести к накоплению опасных химических и биологических веществ;
– индивидуальное питание – учитывают индивидуальные особенности человека, профилактика генетических аномалий.
1.2 Альтернативные теории питания
Рассмотрим ряд известных альтернативных теорий питания:
1) вегетарианство – исключение продуктов животного происхождения. Достоинства которого заключаются в следующем:
– уменьшение риска заболевания атеросклерозом;
– нормализация артериального давления;
– снижается вязкость крови;
– реже заболевания кишечника;
– отток желчи.
В качестве недостатков можно выделить:
– дефицит полноценного белка, жирными кислотами, железом, витаминами;
– возникновение дисбактериоза;
2) лечебное голодание – метод диетического питания, используется в лечении многих болезней;
3) концепция питания предков:
– сыроедодение: питание сырыми молочно-растительными продуктами;
– сухоедение: хлеб без жидкости;
4) концепция раздельного питания – несовместимость белковой (мясо, рыба, сыр, молоко, творог) с крахмалистой пищей (хлеб, каши);
5) концепция главного пищеварительного фактора – организм обеспечен одним или несколькими пищеварительными факторами;
6) концепция индексов пищевой ценности – рацион является суммой количественных величин, характеризующих химические составные части продукта;
7) концепция “Живой энергии” – живая энергия АТФ (аденозинтрифосфорная кислота);
8) концепция “мнимых” лекарств – целебные свойства отдельных продуктов;
9) концепция абсолютизации оптимальности – создание идеальной диеты;
10) “конвиниенс” – минимум калорий и максимум белков и витаминов;
11) фитнесс – здоровое питание и спорт.
1.3 Питание и алиментарные заболевания
Питание – это процесс поступления и усвоения питательных веществ, необходимых для поддержания жизни и здоровья человека, а также его работоспособности.
Питание – это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимиляции органических веществ, участвующих в покрытии энергетических затрат, построении и возобновлении клеток и тканей тела, регуляции и функционировании организма.
Правильно организованное питание – одно из важнейших условий здорового образа жизни.
В последние десятилетия стала активно развиваться специальная наука о питании – нутрициология.
Рацион человека составляет 600 нутриентов, диетические свойства зависят от:
– химического состава;
– пищевой, биологической и энергетической ценности;
– технологической обработки;
– составления рациона.
Энергетическая