Недревесная продукция леса. В. А. Гущина
каждого модельного экземпляра взвешивают подлежащие заготовке части растения и затем рассчитывают среднюю (М±m) этого показателя. Проводить взвешивание всех экземпляров вместе, а затем считать среднее, разделив общую массу на число экземпляров, недопустимо, поскольку такой метод исключает возможность статистической обработки полученных данных. Лишь в тех случаях, когда определяют запас ягод или цветков, можно оценить средний вес одного экземпляра в результате десятикратного взвешивания 100 экземпляров. Однако этот метод значительно менее точен.
Урожайность рассчитывают, перемножая среднюю численность экземпляров на среднюю массу сырья одного модельного экземпляра.
На учетной площадке измерить диаметр деревьев рябины красной на высоте 1,3 м и диаметр стволика калины обыкновенной у основания. Пользуясь данными таблиц 1…2, рассчитать запасы плодов.
Таблица 1 – Запасы сырья древесных растений на одном дереве (сырая масса, г)
Задание 2. На территории Ахунского лесного массива и студенческого городка организовать сбор плодов рябины кроваво-красной и черной, калины обыкновенной, облепихи крушиновидной, боярышника кроваво-красного, черемухи черной, терна, барбариса обыкновенного, шиповника, яблони лесной, груши обыкновенной.
Задание 3. Провести сортировку сырья, подготовить его к сушке в естественных условиях.
Таблица 2 – Определение урожайности плодов шиповника майского по числу плодоносящих стволиков
1. Значение плодов и ягод в структуре питания населения.
2. Оптимальные сроки сбора плодов и ягод.
3. Требования к таре для сбора.
4. Сырье, которое можно использовать для переработки.
5. Почему тару для ягод нельзя выстилать бумагой?
6. Основные способы определения урожайности плодов рябины кроваво-красной, калины обыкновенной, шиповника майского.
Работа 2 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУШЁНЫХ ПЛОДОВ, ЯГОД И КОНФЕТ ИЗ КЛЮКВЫ И КАЛИНЫ
Цель работы: приобрести практические навыки сушки плодов, ягод и их переработки в другие виды продукции.
Оборудование и материалы: свежие плоды и ягоды, ножи, разделочные доски, электроплитка, эмалированные кастрюли, сушильный шкаф, сита, поваренная соль, сахар, сахарная пудра, крахмал, льняные салфетки, лимонная кислота.
Задание 1. Провести сушку яблок и ягод. Определить выход продукции после сушки.
Вводные пояснения. В процессе сушки из плодового сырья удаляется большая часть влаги, и во много раз увеличивается концентрация клеточного сока. Продукты становятся пригодными к длительному хранению. Плоды считаются законсервированными, если содержание влаги в них 15…20 процентов.
Сушеные плоды и ягоды имеют высокую транспортабельность и хорошо хранятся, но при обычной сушке теряются витамины, ухудшаются органолептические