Лечение соками. Отсутствует
массу до 600 С, выдержав при комнатной температуре 15 минут, отжать сок под прессом или вручную. Законсервировать способом горячего разлива или пастеризации.
МАНДАРИН. Плод содержит сахара: фруктозу, глюкозу, сахарозу (до 10%); органические кислоты (в основном, лимонную); витамины В1, В2, РР, С, каротин; пектиновые вещества; фитонциды; минеральные соли железа, кальция.
Мандариновый сок применяется при снижении аппетита, нарушениях обмена веществ, гипо– и авитаминозах, расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Мандарины обладают сильным фунгицидным (противогрибковым) действием благодаря высокой активности содержащихся в мандаринах фитонцидов, поэтому сок мандаринов втирают в кожу, пораженную грибком.
Сок из мандаринов
Качественные плоды освобождают от кожуры и прессуют. Сок пьют свежим.
ОБЛЕПИХА. Плоды облепихи содержат сахара; органические кислоты; витамины С, группы В, Е, Р-активные соединения; каротин; катехины и кумарины; микроэлементы; эфирное масло (до 8%); дубильные вещества.
Облепиховый сок благодаря уникальному химическому составу является ценнейшим витаминным средством. Он назначается при гипо– и авитаминозах А, С и Е, при общем недомогании. В сочетании с медом облепиховый сок является прекрасным противокашлевым средством.
Сок из облепихи
Натуральный сок можно получить как из свежесобранных, так и мороженых ягод. Ягоды промывают, измельчают, добавляют на 1 кг 1 стакан воды и нагревают до 800 С. Затем смесь в горячем виде протирают через сито. Сок закупоривают и хранят как яблочный.
Вариант. Плоды облепихи перебирают, промывают, отжимают сок и процеживают через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Разливают в простерилизованные банки и пастеризуют при 850 С: пол-литровые банки – 15, литровые – 20 минут. В банках емкостью 2-3 л облепиховый сок консервируют методом горячего разлива: довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты, сразу разлить в горячие простерилизованные банки и герметично укупорить.
Сок подслащенный
В мезгу после первого отжима долить кипяченую воду (1 стакан на 1 кг мезги), перемешать, выдержать 30 минут и снова отжать. К соку второго отжима добавить сахар, помешивая, довести до кипения и профильтровать через марлю. Полученный сироп смешать с соком первого отжима, разлить в подготовленные банки, пропастеризовать и закатать.
Сок с сахаром
В 1 кг сока всыпать 2 кг сахарного песку и растворить при помешивании, разлить в подготовленные банки и поставить на хранение в прохладное место.
Сок с мякотью
Ягоды пропарить 2-3 минуты над кипящей водой и протереть сквозь сито. К протертой массе добавить горячий свежеприготовленный сахарный сироп или сахар. Полученную смесь при постоянном помешивании нагреть до температуры 60-650 С, разлить в горячие стерилизованные банки и пастеризовать при 900 С в течение 25 минут.
На 1 кг протертой облепихи – 1,2 л 45% сахарного сиропа или 300-400г сахара.
ПЕРСИК. Плоды содержат сахара, в основном