Пицца. Пальчики оближешь. Светлана Валерьевна Дубровская

Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Валерьевна Дубровская


Скачать книгу
стол.

Пицца «Приморье»

      Расход продуктов

      Тесто:

      пшеничная мука – 550 г,

      сахар-песок – 1 ст. ложка,

      питьевая вода – 1 стакан растительно-сливочное масло – 2 ст. ложки,

      томатный соус – 4 ст. ложки,

      порошкообразные дрожжи – 18 г,

      сырой желток куриного яйца – 1 шт.,

      соль – 1 ч. ложка.

      Начинка:

      отварное филе сома – 450 г,

      жареное филе кеты – 120 г,

      репчатый лук – 2 шт.,

      свежие спелые помидоры – 3 шт.,

      тертый сыр «Пармезан» – 8 ст. ложек,

      измельченная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,

      молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

      Соус:

      кусочки киви – 2 ст. ложки,

      измельченные ядра грецкого ореха – 1 ст. ложка,

      деревенская сметана – 2 ст. ложки,

      красная икра – 2 ст. ложки,

      молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,

      соль на кончике ножа.

      Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

      Способ приготовления

      Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, кетчуп (или соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.

      Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.

      Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Волшебница»

      Расход продуктов

      Тесто:

      цельное молоко – 0,5 стакана,

      порошкообразные дрожжи – 15 г,

      куриное яйцо – 1 шт.,

      рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

      пшеничная мука – 230 г,

      соль на кончике ножа.

      Начинка:

      спелые свежие помидоры – 6 шт.,

      обжаренное филе щуки или судака – 350 г,

      филе копченой мойвы – 120 г,

      репчатый лук – 650 г,

      консервированные черные оливки – 50 г,

      оливковое масло – 3 ст. ложки,

      сыр «Моцарелла» – 340 г,

      соль – 0,5 ч. ложки.

      Соус: готовый горчичный.

      Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

      Способ приготовления

      Всыпать


Скачать книгу