Рыба каждый день. Часть 1. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
варить на медленном огне около 15 минут. Рыбу вынуть из отвара, очистить от кожи и костей. Сотейник густо смазать растительным маслом, посыпать хлебными крошками. Филе персиков нарезать ломтиками, лимон – мелкими крошками. В сотейник выложить рыбу, персики и лимон, залить фруктовым соком, полить томатным соусом. Сверху по рыбе разложить кусочки масла и ягоды брусники. При необходимости рыбу посолить и посыпать зеленью и тертым сыром. Тушить рыбу в предварительно разогретой до 170*С духовке около 30 минут.
Рыбу выложить на тарелку, сверху полить соусом, в котором она тушилась. Гарнировать рыбу можно икрой из запеченных овощей с рублеными грибами.
Минтай жареный, с зеленым салатом
200—300 гр замороженной рыбы, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1—2 столовые ложки муки. Для маринада – 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке винного уксуса и хереса, соль, пряности для рыбы.
Для гарнира – 100—150 гр огурцов, 1 листик листового салата, несколько перышек зеленого лука, 2—3 листика щавеля, 1 столовая ложка растительного масла.
Рыбу разморозить в холодильнике, обмыть, очистить от чешуи. Рыбу нарезать медальонами, очистить брюшко от черной пленки. Приготовить маринад, полить рыбу со всех сторон, оставить в холодильнике на 20—30 минут. Сковороду разогреть с растительным маслом. Куски рыбы обвалять в муке и опустить в кипящее масло. Жарить с двух сторон на умеренном огне до появления румяной корочки (в целом около 6—7 минут). Огонь под сковородой выключить, а рыбу оставить на горячей плите, накрыв сковороду крышкой, еще на 15—20 минут. Рыбу переложить на тарелку, осторожно удалить хребтовую кость. Огурец нарезать толстой соломкой и вместе с другой зеленью гарнировать рыбу. Приправить зеленый салат растительным маслом или сметаной.
Минтай жареный, со свежими овощами
200 гр филе минтая без кожи, по 100 гр свежей моркови и редьки, по 2—3 столовые ложки растительного масла, рубленой пряной зелени и муки 1 столовая ложка красного сухого вина, по 1 чайной ложке красного винного уксуса и жидкого меда,, по щепотке соли и сахара, 0,5 чайной ложки пряностей для рыбы, около 50 мл растительного масла.
Из растительного масла, вина, уксуса, пряной зелени, соли и сахара приготовить заправку для рыбы и овощей.
Рыбу нарезать тонкими полосками, полить половиной приготовленной заправки, оставить на 20—30 минут в холодильнике. Рыбу обвалять в муке, обжарить по 2—3 минуты с каждой стороны в кипящем растительном масле. Рыбу снять со сковороды.
Морковь и редьку очистить, нарезать тонкими полосками или натереть на терке.
Рыбу выложить на тарелку, гарнировать овощами, приправить остатками заправки, сверху овощи дополнительно полить тонкой струйкой меда.
Минтай, фаршированный творогом
1 тушка минтая, 100—150 гр творога, 1 сырое яйцо, 1 столовая ложка манны, по 2—3 столовые ложки