Рыба каждый день. Часть 1. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
в сотейник, добавить сметану, очищенные от кожи и нарезанные мелкими кусочками помидоры, пряную зелень, довести до кипения. Соус подать вместе с фаршированными кабачками.
Кальмары, фаршированные путассу
1 среднего размера кальмар,150 гр готового фарша из икры и молок путассу, 1 столовая ложка сметаны, 1—2 столовые ложки готового соуса для запекания изделий из фарша путассу
Для соуса: 50 гр помидоров, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени.
Кальмара очистить от кожи и внутренностей, бланшировать в кипящей воде около 1 минуты.
Далее готовить по технологии приготовления фаршированных кабачков. Запеченного кальмара нарезать кружками и вместе с соусом выложить на тарелку.
Салат из путассу, овощей и фруктов
200 гр филе путассу без кожи, по 100 гр моркови, редьки Дайкон, мандаринов и отварного рассыпчатого риса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лист зеленого салата.
Для маринада: по 1 чайной ложке растительного масла, виноградного сухого вина и винного уксуса, соль, перец, пряности для рыбы по вкусу – перемешать.
Для соуса: по 1 столовой ложке сока мандарина и растительного масла, по 1 чайной ложке меда, винного уксуса и вина, шепотка соли – взбить.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, полить маринадом, оставить в прохладном месте на около 30 минут. Рыбу в остатках маринада отварить в пароварке, остудить. Маринад слить.
Морковь и дайкон очистить, нарезать специальным ножом на тонкие полоски. С мандарина снять цедру. Мандарин очистить от кожуры, вырезать чистое филе.
Разогреть сковороду с маслом, обжарить (в режиме тушения) полоски моркови, дайкона и цедру мандарина. Тушить овощи и цедру, не перемешивая, 2—3 минуты, полить половиной соуса, довести до кипения и оставить на горячей сковороде еще на 2—3 минуты. Овощи и цедру снять со сковороды.
Дно салатника застелить салатным листом, далее, через салатное кольцо или обычной горкой выложить ингредиенты салата. Сверху полить оставшимся соусом и сразу подать на стол. Салат можно подать, как теплую закуски, но в этом случае мандарины лучше сервировать отдельно от салата.
Соус для запекания изделий из фарша путассу
300 гр свежих помидоров, 50 гр слив, 100 гр филе яблока, 1 слива, сахар, соль, перец чили по вкусу, 1 столовая ложка красного винного уксуса, щепотка корицы (можно без корицы).
Помидоры ошпарить, очистить от кожи, нарезать.
Филе яблока нарезать. Сливы ошпарить, очистить от кожи, удалить косточку, мелко нарезать.
Помидоры и яблоко тушить в сотейнике до размягчения, протереть через сито, снова поместить в сотейник. Добавить в томатную массу сливы, соль, сахар, перец, довести до кипения, влить уксус, приправить корицей и снять с огня.
Суп из путассу и щавеля
150 гр