Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду
к зернышку, снять с огня, перемешать и подать к столу.
Открыть консервы и хорошо промыть кальмары, очистить их от пленок, откинуть на дуршлаг. Налить воду в кастрюлю и высыпать в нее промытый рис, довести его до кипения, положить целиковые, не резаные, кальмары, а также соль, немного перца и масло. По желанию можно за 10 минут до готовности плова добавить томатную пасту.
Кальмары жареные консервированные (м)
Рассчитано на 4 персоны
2 банки консервированных кальмаров
в собственном соку
Мука для панировки
Масло растительное для жарки
Плов с креветками святогорский скитский (м)
Рассчитано на 4–6 персон
1 кг крупных креветок
1 чашка риса
½ чашки оливкового масла
Соль
Чтобы очистить креветку, нужно соединить ее голову с хвостом в виде подковы. Зубочисткой через сочленение, находящееся посередине креветки, вытянуть наружу черные внутренности и песок, которые придают горечь и изменяют вкус креветки.
Открыть консервы и хорошо промыть кальмары, очистить их от пленок, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, обсушить. Затем, обваляв кальмары в муке, зажарить их до золотистой корочки. Подать к столу горячими.
Очищенные и промытые креветки отварить в подсоленной воде. Когда они сварятся, вынуть их шумовкой и оставить 2 ½ чашки бульона от варки. В другой кастрюле сварить рис в этом бульоне с добавлением масла. Перед тем как подать плов к столу, выложить на блюдо рис, вокруг него – креветки. Можно разложить порции риса с креветками вокруг него на каждую тарелку.
Если используются замороженные креветки, то их нужно отварить в кипящей воде 1 минуту и слить воду. Дальше выполнить вышеописанные действия.
Плов с креветками (м)
Рассчитано на 4–6 персон
1 кг крупных креветок
1 крупная луковица
1 ½ чашки томатного сока
1 стакан растительного масла
2–3 чашки воды
2 ½ чашки риса
Соль, черный перец по вкусу
Креветки жареные (м)
Рассчитано на 4 персоны
1 кг креветок
1 ½ чашки воды
1 ½ чашки муки
Немного зелени петрушки или укропа
Масло растительное для жарки
Сок 1 лимона (по желанию)
Соль
Креветки очистить (см. рекомендации на с. 60), тщательно промыть, посолить, отварить и отставить в сторону. Лук обжарить в прокаленном масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, соль и перец и тушить в течение 10–15 минут. Затем добавить 2–3 чашки воды и промытый рис. Когда рис будет практически готов, выложить на сковороду отваренные креветки, осторожно перемешать. Держать на огне еще около 15 минут. Плов подается к столу в горячем виде.
Креветки очистить (см. рекомендации на с. 60). Приготовить кляр из воды, муки и небольшого количества соли. Обвалять в нем креветки и жарить в кипящем масле до появления золотистой корочки.