Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду
посолить, поперчить. Через две минуты снять с огня. Рыбу натереть солью и обжарить в другой сковороде. Добавить воды, затем положить лук и томаты и тушить все вместе еще 30 минут. Подавать рыбу в горячем виде.
Судака очистить, разделать, промыть под холодной проточной водой, обсушить, отделить филе и нарезать кусочками. Кабачок вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружками, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном масле.
Глубокую сковороду обмазать маслом, выложить рыбу, посолить, посыпать эстрагоном, красным молотым перцем, положить кабачки, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать при умеренной температуре (180–200°). К столу подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа.
Бычки в маринаде «Саворо» (м)
Рассчитано на 4–5 персон
1 кг бычков
2 лимона
½ стакана пшеничной муки
⅔ стакана оливкового масла для жарки
Соль, черный перец по вкусу
Для маринада «Саворо»:
4 томата
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка муки
½ столовой ложки сахара
⅓ стакана 3 %-го винного или яблочного уксуса
½ чайной ложки розмарина
Черный перец
½ столовой ложки соли
Бычки очистить, промыть под проточной водой, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком, оставить на 15 минут. Просеянную муку смешать с солью и перцем. Обвалять в этой смеси рыбу и жарить до готовности.
Маринад: процедить масло, в котором жарилась рыба. Томаты ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и протереть их через сито. Чеснок раздавить. В глубокой сковороде прокалить масло и обжарить муку до светло-желтого цвета. Затем добавить протертые томаты, чеснок, соль, сахар, розмарин, черный перец и винный уксус. Перемешать, варить до загустения. Рыбу полить соусом «Саворо» и подавать на стол.
Сардины в душице (м)
Рассчитано на 4–5 персон
1 кг сардин
2 лимона
2 томата
2 столовые ложки душицы
2 столовые ложки петрушки
4 столовые ложки оливкового масла
Соль
Камбала в горшочке (м)
Рассчитано на 4 персоны
1 стакан фасоли
500 г камбалы
1 луковица
2 столовые ложки оливкового масла
⅓ чайной ложки черного молотого перца
1 стакан рыбного бульона или воды
1 соленый огурец
1 столовая ложка томатной пасты
3 столовые ложки соевой сметаны или майонеза
Соль
½ пучка зеленого лука
Очистить рыбу, отрезать голову, хвост и плавники. Вымыть рыбу, обсушить, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Взять глубокую сковороду, обмазать ее маслом, выложить рыбу, нарезанные дольками томаты, посолить, посыпать душицей, петрушкой, полить маслом. Запекать в духовке при температуре 180° примерно 30 минут.
Фасоль замочить на ночь. Утром промыть, залить свежей водой и отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг,