Pasta и соусы. Елена Прохорчук
хересного уксуса
1 веточка тимьяна
100 г стеблевого сельдерея
200 г лука-порея
1 веточка петрушки
2 лавровых листа
1 звездочка бадьяна
4 бутона гвоздики
20 г томатной пасты или пюре
6 г семян кориандра
10 г стебельков шафрана
2 капли вустерского соуса
2 капли табаско
цедра половины лимона
1. Возьмите большую кастрюлю несолёной воды и доведите её до кипения.
2. Небольшим острым ножом крестообразно надрежьте кожицу на верхушке каждого помидора.
3. Переверните каждый помидор и вырежьте сердцевину в том месте, где крепится плодоножка (постарайтесь не удалять слишком много мякоти).
4. Возьмите большую миску и налейте в нее холодной воды, а в кастрюлю с кипящей водой окунайте помидор (лучше каждый отдельно), считайте до 10, вынимайте помидор и опускайте его в миску с холодной водой, после чего снимайте с помидора кожицу. Повторяйте это с каждым помидором.
5. Разрежьте помидоры вертикально пополам, возьмите сито и чистую миску, чайной ложкой извлеките из помидоров семена, выкладывайте семена в сито, чтобы сок стёк. Затем возьмите еще одну миску, мелко нарежьте помидоры и сложите их в эту миску.
6. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.
7. Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте в него немного соли и перетрите в кашицу. Мелко нарежьте сельдерей, лук-порей и петрушку.
8. Большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и подождите пару минут (она должна прогреться). После наливаем в нее оливковое масло и тоже немного ждем, пока оно прогреется. Положите в прогретое масло лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, петрушку, тимьян, бадьян, кориандр, лавровый лист, гвоздику и пассеруйте это все минут 15.
9. Помидоры, томатный сок (он у нас стек через сито в миску), табаско, вустерский соус превратите в пюре в блендере и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и проварите ещё 30 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.