Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 1. Валентина Михайловна Ильянкова
1 столовая ложка муки, соль по вкусу, 0,5 чайной ложки горчицы из зерна.
Овощи обмыть, нарезать, бланшировать в подкисленной и подсоленной воде около 2 минут (замороженные овощи предварительно разморозить), тщательно отцедить. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Филе минтая нарезать крупными кусками, посолить, обвалять в муке. Сковороду разогреть, положить масло, а затем рыбу. Обжарить рыбу с одной стороны до легкой корочки, перевернуть на вторую сторону, уменьшить огонь.
Жарить в режиме тушения 5-7 минут, верх смазать горчицей.
Добавить к рыбе в сковороду овощи, тушить 3-4 минуты, полить вином, посыпать зеленью лука и укропа. Тушить рыбу вместе с овощами еще 3-4 минуты, снять со сковороды. Теплый салат выложить на тарелку и сразу подать на стол.
Суп из минтая, овощей и лисичек
1 потрошеная тушка минтая без головы весом 300-400 гр, около 200 гр свежих или замороженных овощей, около 50 гр свежих или замороженных лисичек, 1 стебель зеленого лука, несколько веточек зелени укропа, 1-2 столовые ложки готового картофельного пюре (можно без него), 0,5 чайной ложки пряностей в наборе для рыбы, 20-30 гр сливочного масла (можно без него), соль по вкусу, 700-800 мл воды.
Рыбу разморозить в холодильнике до полузамороженного состояния, разделать на филе без кожи, нарезать небольшими кусочками. Грибы обмыть, нарезать, залить кипящей водой, через 10 минут воду слить. Грибы поместить в кастрюлю, залить половиной воды для супа, варить при медленном кипении около 20 минут. Грибы отцедить. Грибной бульон процедить через салфетку. Грибной бульон перелить в суповую кастрюлю, довести до кипения добавить грибы, рыбу, варить 3-4 минуты.
В кастрюлю опустить овощи и нарезанную белую часть луковицы, варить еще 3-4 минуты, посолить, загустить картофельным пюре, приправить пряностями.
Суп разлить в тарелки, посыпать рубленой зеленью, приправить сливочным маслом.
Путассу – описание
Приверженцы диетического питания, обратите внимание на маленькую рыбку путассу из рода тресковых. Калорийность 100 граммов мяса путассу равна всего лишь 82 ккал. Т.е, рыба путассу именно тот продукт, на основе которого можно построить свою низкокалорийную диету и избавиться от лишнего веса. Мясо путассу относится к нежирным сортам рыб (около 1,2 %), но при этом содержит большое количество белка (около 17 %). Однако, витамины и микроэлементы в мясе путассу имеются в объемах, не уступающим таким же показателям большинства видов тресковых рыб. Витамины D и А, кобальт, марганец, йод, фосфор, фтор, сера, натрий – это не полный перечень витаминного содержания мяса путассу. Наверное, поэтому рыбий жир в промышленных условиях получают именно из рыбы путассу.
Высоки и вкусовые качества этой маленькой рыбки. По вкусу мясо путассу схоже с мясом мерлузы (хек) и наваги, разве, что размеры другие. Кроме перечисленных достоинств у рыбы путассу, есть еще одно – копеечная, доступная всем слоям населения, цена в наших торговых рядах. Даже, если учесть, что отходы от разделки рыбы составляют