Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 1. Валентина Михайловна Ильянкова
со всех сторон до легкой корочки. В сковороду влить простоквашу, добавить запеченный перец, нарезанный кусочками, оставшуюся зелень, соль, тушить на медленном огне около 10 минут.
Рис выложить на тарелку, сверху разложить тефтели вместе с соусом, в котором они тушились.
Фарш из икры и молок путассу для начинок
150-200 гр икры и молок рыбы, по 50 гр моркови и репчатого лука, по 1 чайной ложке манной крупы, хлебных крошек и растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, щепотка мускатного ореха, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Икру и молоки рыбы обмыть, обсушить, пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
Морковь и лук очистить, нарезать. Сковороду смазать растительным маслом, добавить сливочное масло. В сковороду положить овощи, тушить на медленном огне до мягкости, посыпать рубленой зеленью. Через минуту овощи снять со сковороды и взбить блендером в пасту, остудить.
В фарш добавить пасту из овощей, посолить, приправить мускатным орехом.
Фарш из сырого мяса путассу для начинок
300 гр филе путассу, 2 столовые ложки риса, по 30 гр очищенной моркови и зеленого стебля лука, 1 чайная ложка растительного масла, 20-30 гр сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку (решетка с крупными отверстиями). Морковь и лук очистить, нарезать, обжарить в смеси растительного и сливочного масла до мягкости, взбить блендером в пасту, остудить. Рис опустить в кипящую воду, варить около 10 минут, откинуть на сито, остудить. В фарш добавить пасту из овощей, рис, соль, перец, перемешать.
Сайда – описание
Морская рыба сайда – промысловая рыба из семейства тресковых.
По питательности и вкусовым качествам в основном практически не уступает самой треске. Правда, есть одно различие – в торговой сети замороженную сайду можно купить гораздо дешевле трески.
Сайда малокостистая рыба и легко разделывается на чистое филе. Готовить из мяса сайды можно все что угодно. Рыбу можно тушить, жарить, варить на пару. Из сайды получаются прекрасные рубленые и отбивные котлеты.
Для отбивных котлет лучше всего использовать спинки рыбы, а из обрезков при разделке мяса на натуральные котлеты – фарш для рубленых котлет и начинок для блинчиков, запеканок, паштетов, рулетов и т.д.
Голову и крупные кости рыбы лучше в питании не использовать – в этих частях рыбы могут накопиться тяжелые металлы, которые иногда присутствуют в местах обитания рыбы. Следующим местом скопления загрязнений, опасных для здоровья человека, может быть чешуя рыбы. Если при разделке рыбы филе остается с кожей, то обязательно предварительно нужно тщательно удалить с рыбы чешую, а саму рыбу вымыть и обсушить.
Мясо сайды отличается сероватым цветом и при этом своеобразным, отличным вкусом. Правильно замороженное,