Охотники за растениями. Из сказок речки и озёр. Удивительный мир растений. Геннадий Коваленко
учись»? Вот я и учусь всю жизнь. Книжки надо читать братцы вы мои, а не только в стрелялки компьютерные играть с утра до вечера.
– Да ну их, в школе надоели, книжки эти. – Отмахнулся Сашка.
– Ну да, наверное, вы от этого такие дремучие, не знаете, что такое чакан и с чем его едят. Как, продолжить рассказ или я вам надоел со своими байками?
– Конечно! – В один голос ответили братья. – Интересно же!
– Лады, слушайте дальше. Рогозом охотно лакомились в пищу на Украине и Кавказе, где его корневища не только пекли и сушили, но и мариновали в уксусе. Знающие люди говорили, что маринованные корневища, знатная закуска. Съедобна и молодая зелень рогоза (особенно сердцевина), пока она мягкая и сочная, её кстати, тоже мариновали. Только тут есть одна тонкость, братцы вы мои. Если доведётся вам добывать корневища рогоза, берите только молодые – белые. Желтовато-коричневые, это старые корневища, в них практически нет питательных веществ.
– Смотрите, – я поднял лежащий подле меня стебель рогоза, очистил от нескольких внешних листьев, – видите, на конце стебля она белая и нежная. В детстве я бывало с друзьями уйду на весь день на речку или озеро, как проголодаемся, надёргаем чакана, пожуём, и опять играть. Ну-ка, попробуйте!
Откусив кусок побега, я передал стебель племянникам. Те с сомнением на него посмотрели, но откусили по куску и стали жевать.
– Ну и как вам лакомство?
– Да ни чего себе, – ответил Сашка, – есть можно, только пресновато.
– Ага, – подтвердил его брат, – на огурец похоже.
– Так и картошку, если не посолить, да ещё и не отварить, и не пожарить, есть не будешь. Отваренные побеги очень нежны и вкусом напоминают спаржу. Зелень рогоза с удовольствием ели не только в Астрахани, на Украине, но и на Кавказе, в Польше, Казахстане и в Китае. В Китае даже вывели широколиственный сорт рогоза. В свежих корневищах рогоза содержится до 10 – 11% сахара, и потому они очень вкусны в жареном виде или печёные, по вкусу напоминают печёную картошку.
– А ещё, – продолжил я, – отвар из корней рогоза, в народной медицине, используют от цинги, так как он богат витамином С. В голодные годы революции и в начале 30 х годов, был одним из важнейшим пищевым суррогатом в СССР, и не только. Так в Германии из него варили кисели, пекли хлеб и лепёшки.
– Дядь Ген, а давай и мы с тобой напечём хлеб из рогоза или на жарим его? – Вдруг загоревшись идеей предложил Пашка. Мы с братом живо коней надёргаем, у бабушки только сапоги попросим, и надёргаем.
– Нет Паша, друг ты мой любезный, сейчас не получится. Заготавливают корневища обычно ранней весной или осенью, когда процент крахмала, сахара и белков в них выше. Видите, сейчас чакан в рост пошёл, все питательные вещества у него из корневища идут на рост листьев и формирование соцветия. А вот когда он отцветёт, в конце лета, тогда начнёт запасать в корневищах сахар