Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции еПриложение. (СПО). Учебник.. Анна Тимофеевна Васюкова
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции еПриложение. (СПО). Учебник.
Год выпуска: 2021
Автор произведения: Анна Тимофеевна Васюкова
Жанр: Техническая литература
Издательство: КноРус
isbn: 9785406082065
Краткое описание:
Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификация, изучаются используемые в процессе приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».