Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник.. Анна Тимофеевна Васюкова
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник.
Год выпуска: 2020
Автор произведения: Анна Тимофеевна Васюкова
Издательство: КноРус
isbn: 9785406076170
Краткое описание:
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».