Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство. Ирина Алексеевна Самулевич
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство
Год выпуска: 0
Автор произведения: Ирина Алексеевна Самулевич
Жанр: Прочая образовательная литература
Издательство: Издательские решения
isbn: 9785448380594
Краткое описание:
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.