Backen mit Roggensauerteig. Christian Ofner
BEDINGUNGEN FÜR DIE SAUERTEIGREIFUNG
ROGGENSAUERTEIG UND SEINE FÜHRUNGSARTEN
MEHR ANSTELLGUT – SCHNELLER ZUM REIFEN SAUERTEIG
LAGERN, PFLEGEN, FÜTTERN UND WEITERZÜCHTEN VON NATURSAUERTEIG
KONSERVIEREN UND REAKTIVIEREN VON NATURSAUERTEIG
TEIGZUBEREITUNG
TEMPERATUR ALS WICHTIGER GELING-FAKTOR
TEIGAUFBEREITUNG VON BROT UND KLEINGEBÄCK
GEHEN LASSEN NACH DEM FORMEN: STÜCKGARE
GÄRREIFE UND IHRE AUSWIRKUNGEN BEIM BACKEN
RICHTIGES BACKEN VON BROT UND KLEINGEBÄCK
BACKEN IM HAUSHALTSBACKOFEN
BROT- BZW. GEBÄCKFEHLER UND DEREN URSACHEN
SÄUERUNGSFEHLER/SAUERTEIGFEHLER
BROTFEHLER, DIE BEIM AUFARBEITEN ENTSTEHEN
BROTFEHLER, DIE BEIM BACKEN ENTSTEHEN
FRAGEN AN DEN BÄCKERMEISTER
BEVOR’S LOSGEHT: EMPFEHLUNGEN VOM BÄCKERMEISTER
WAS SIE UNBEDINGT BEACHTEN SOLLTEN
LITERATURVERZEICHNIS
SCHRITT FÜR SCHRITT ZUM SELBST GEMACHTEN BROT
ROGGENSAUERTEIGBROTE: RUNDE LAIBE
RUNDEN LAIB FORMEN, SCHLUSS OBEN, MIT GEWÜRZEN BESTREUT
RUNDEN LAIB FORMEN, SCHLUSS UNTEN
ROGGENSAUERTEIGBROTE: WECKEN UND KASTENBROTE
WECKEN FORMEN, SCHLUSS OBEN
KLEINGEBÄCK AUS ROGGENSAUERTEIG
RUNDE BZW. VIERECKIGE WECKERLN MIT BESTREUUNG