Backen mit Roggensauerteig. Christian Ofner
SPECKWECKERLN
RUSTIKALE ROGGEN-DINKEL-HONIGSTANGERLN
FACHBEGRIFFE AUS DEM BÄCKERHANDWERK
WAS TUN, WENN ... ?
BÄCKERMEISTERS „ERSTE HILFE”
Alphabetisches Register
SCHRITT-FÜR-SCHRITT-ANLEITUNGEN
NATURSAUERTEIG ANFRISCHEN
NATURSAUERTEIG ERSTMALS SELBER MACHEN
NATURSAUERTEIG LAGERN, PFLEGEN, FÜTTERN UND WEITERZÜCHTEN
TEIG AUFARBEITEN
TEIG GEHEN LASSEN
TEIGBEREITUNG
TEIGLING EINSCHIESSEN UND BACKEN
VORHEIZEN UND GARPROBE
WIRKEN (EINGEDREHTE STANGERLN)
WIRKEN (VIERECKIGE WECKERLN)
WIRKEN (WECKEN UND KASTENBROTE)
REZEPT-REGISTER
RUSTIKALE ROGGEN-DINKEL-HONIGSTANGERLN
Dankeschön!
Es gibt viele Menschen, denen ich großen Dank aussprechen möchte. Der größte Dank gilt aber zuerst einmal Ihnen, liebe Leserinnen und Leser dieses Buches! Nur durch meine große Fangemeinde kann ich meinen Traum als Backprofi leben.
Das Selberbacken von Brot ist mittlerweile ein großer Trend geworden – und ich bin stolz darauf, daran nicht ganz unschuldig zu sein.
Besonderen Dank möchte ich, wie auch schon bei meinen vorigen Büchern, meinem Freund und Fotografen Kurt Elmleitner aussprechen. Unsere Fotosessions haben wir nie als Arbeit gesehen. Wir hatten immer großen Spaß, und unsere Ansprüche wurden auch immer größer.
Danke, lieber Kurt, für deinen Einsatz! Dieses Buch lebt ja von den tollen Bildern – ich freue mich bereits auf die nächsten Bände.
Ein Dankeschön an die Farina-Mühle in Raaba bei Graz. Wir durften in der Mühle fotografieren, und ich bekam auch stets Hilfe bei Fragen rund ums Mehl, den Mahlprozess u. v. m.
Vielen