Большая книга праздников и поздравлений. В. В. Лещинская
Создание отечественного шампанского стало для Голицына идеей фикс. Он с ревностью фанатика проповедовал, что Россия может создать свое шампанское, которое будет не только конкурировать с французским, но станет равноценным ему и заменит его на отечественном рынке. Результатом многолетней работы стало самобытное русское шампанское "Новый свет". Это было настоящее шампанское, а не его подобие, что подтвердили международные эксперты. В 1899 году Голицын выпустил лучшую партию шампанского "Новый свет" и на следующий 1900 год повез его на Всемирную промышленную выставку в Париж, где русское шампанское было признано самым лучшим в мире. В 1905 году была разлита последняя партия голицынского шампанского. Летом 1912 года Голицын подарил имение "Новый Свет" царской семье и попросил устроить на его основе Академию русского виноделия, чему помешала Первая Мировая война и последующие события в России.
Существует легенда, что собственно "Советское шампанское" появилось в конце Великой Отечественной войны с легкой руки товарища Сталина. Мол, когда в поражении гитлеровской Германии уже никто не сомневался, Сталин решил, что великую победу русский народ должен праздновать только с шампанским, и поручил виноделам создать игристое вино "не хуже французского". Приказано – сделано. Не только победу, но и встречу нового 1946 года правительство Советского Союза отмечало звоном бокалов, наполненных "Советским шампанским". С тех пор так и повелось встречать новый год с шампанским.
По другой, более реалистичной версии, к созданию первого советского шампанского приступили еще в 1919 году в винодельческом хозяйстве Абрау-Дюрсо. Фактическим создателем "Советского шампанского" был профессор А.М. Фролов-Багреев, который разработал новый метод производства шампанского – не в бутылках, а в герметически закрытых резервуарах (акватофорах), что значительно удешевило производственный процесс и позволило получать напитка в 30 раз больше. В 1942 году Фролов-Багреев был удостоен за разработку этой технологии Сталинской премии. А его преемники получили Ленинскую премию за изобретенный ими метод шампанизации вина в непрерывном потоке, позволивший увеличить производство игристого напитка и сократить производственный цикл до 3-х недель. Кстати, позже данный метод шампанизации вин получил признание во всем мире. Многие страны, включая Францию, приобрели лицензию на его использование, а само "Советское шампанское" было удостоено значительного количества международных наград. Впрочем, далеко не все эксперты готовы называть напиток, произведенный данным способом, "шампанским".
С шампанским связан ряд новогодних традиций. В частности, существует поверье, что написанное на бумажке новогоднее желание, съеденное и запитое шампанским, пока бьют новогодние куранты, обязательно исполнится. Некоторые считают, что бумажку с желанием надо поджечь, пепел бросить в бокал с шампанским и выпить. Причем все это необходимо успеть сделать во время боя новогодних курантов. Только в этом случае загаданное желание "гарантировано"