Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок. Отсутствует
баклажаны, чтобы они были полностью им покрыты. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и вынести в прохладное место. Баклажаны будут готовы через 30–35 дней.
Вяленые баклажаны в масле
800 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, щепотка молотого острого перца, 5 г молотой паприки, 10 г сушеного базилика, 10 г сушеного розмарина, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу, растительное масло
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. Ломтики уложить в большую эмалированную емкость, посолить и оставить на 15–20 мин. Затем сок отжать, ломтики бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Смешать острый перец, молотую паприку, базилик, розмарин и соль. Противень обильно смазать растительным маслом, плотно выложить баклажаны в один ряд. Слегка смазать их маслом и посыпать половиной пряной смеси. Духовку разогреть до 120 °C, вялить баклажаны 2,5–3 ч. На дно стерилизованной банки положить чеснок, горошины перца и оставшуюся пряную смесь. Сверху уложить горячие баклажаны, залить растительным маслом. Баклажаны не следует укладывать очень плотно, иначе они не пропитаются маслом. Банку плотно закрыть крышкой. Хранить в холодильнике. Масло, в котором находились баклажаны, можно использовать для приготовления салатов.
Вяленые баклажаны с медом и соевым соусом
1,5 кг баклажанов, 50–60 г меда, 60 г соевого соуса, 60–70 мл оливкового масла, 70–80 мл лимонного сока, 5 г сухой аджики, 3 г зиры
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать пластинками толщиной 3–5 мм. Остальные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Ломтики баклажанов уложить в эмалированную или стеклянную посуду, заливая каждый слой маринадом. Поставить в холодильник на 10–12 ч. Затем аккуратно перемешать и поставить в холодильник еще на 6–8 ч. Маринад слить, баклажаны отжать. Противень застелить пергаментом, выложить баклажаны в один слой и поставить в духовку, разогретую до 75 °C. Во время вяления регулярно открывать духовку или включать конвекцию. Хранить готовые баклажаны в стеклянной или пластиковой посуде.
Вяленые баклажаны
Спелые баклажаны без повреждений, растительное масло
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружочками 3–5 мм, посолить и положить под гнет. Затем слить сок. Баклажаны немного смазать растительным маслом и выложить на противень. Духовку разогреть до 120–140 °C, поставить противень с баклажанами. Через 1 ч снизить температуру до 80—100 °C и вялить баклажаны до готовности.
Бланшированные сушеные баклажаны
Свежие баклажаны
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм, посолить и положить под пресс на 20–30 мин. Затем сок слить, опустить баклажаны в кипящую воду и бланшировать 2–3 мин. Кружочки баклажанов вынуть, дать стечь воде, обсушить, нанизать их на нитку и сушить в хорошо проветриваемом солнечном месте. Также баклажаны можно сушить в духовке при температуре 60–80 °C до готовности. Хранить в неплотно закрытой