Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок. Отсутствует
500 г рябины
Для маринада (на 1 л воды): 5 г лимонной кислоты, 30 г соли, 50 г меда, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца
Ягоды рябины обдать кипятком. Огурцы промыть, срезать кончики, уложить вертикально вместе с рябиной в стерилизованные банки. Для маринада в воде растворить соль и мед, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и залить огурцы. Через 5–7 мин маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы. Процедуру повторить дважды. После третьей заливки банки закатать стерилизованными крышками, укутать и дать полностью остыть.
Огурцы со свечой
2 кг огурцов, 1 восковая свеча
Огурцы тщательно вымыть, обсушить. Трехлитровую банку стерилизовать 20 мин. Затем поставить в нее обыкновенную восковую свечу и уложить огурцы. Когда банка наполнится, зажечь свечу и накрыть банку стерилизованной крышкой. Через 10 мин свечу погасить и герметично закупорить банку.
Огуречные язычки
2 кг переросших огурцов, 1 л воды, 100 г меда, 15 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики
Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на пластины и удалить семена. Полученные «язычки» промыть в холодной воде и уложить в кастрюлю. Для маринада соль, мед и лимонную кислоту размешать в воде, добавить специи, довести до кипения и кипящей жидкостью залить подготовленные огурцы, оставить на 10 мин. Затем «язычки» из кастрюли переложить в подготовленные стеклянные банки, маринад вскипятить и залить огурцы. Банки стерилизовать 15–25 мин (в зависимости от объема), затем закатать крышками, перевернуть донышком вверх, укутать и дать остыть.
Огурцы в томатном соусе
5 кг огурцов, 2–2,5 кг помидоров, 350 г болгарского перца, 2 стручка свежего острого перца, 7–9 зубчиков чеснока, 200 мл растительного масла, 70 г меда, 70 г соли, 7–9 г лимонной кислоты
Помидоры, болгарский перец и острый перец (без семян) пропустить через мясорубку, поставить на огонь и варить 10 мин. Добавить мед, растительное масло и соль, варить еще 5 мин. Огурцы вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1,5 см, положить в кипящий соус и варить 5 мин. Затем добавить в смесь разведенную в 50 мл воды лимонную кислоту, измельченный чеснок и варить на слабом огне еще 15 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Баклажаны
Квашеные фаршированные баклажаны
5 кг баклажанов, 1,5–2 кг капусты, 400 г болгарского перца, 400 г моркови, 700–800 г корня петрушки, 100–120 г чеснока, 50 г зелени сельдерея, 250 г соли
Для рассола (на 1 л воды): 80–90 г соли
Баклажаны, желательно поздних сортов, хорошо вымыть в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 мин, остудить. Затем разрезать баклажаны вдоль, но не до конца, чтобы половинки были соединены у завязи. Для начинки нарезать соломкой морковь, капусту и болгарский перец, измельчить зелень, добавить толченый чеснок, соль и хорошо перемешать. Положить начинку в баклажаны