Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей. Виктория Карпухина
Библейских времен каперс ассоциируется с полнотой жизни и молодостью. Растение содержит большое количество витаминов С и Р, является общеукрепляющим средством. Каперсы обладают грандиозным набором микро– и макроэлементов и вносят весомый вклад в средиземноморское долголетие.
• Каперсы способны заживлять раны, то есть обладают выраженным бактерицидным свойством.
• Считаются желчегонным и потогонным средством.
• При заболеваниях щитовидной железы полезно постоянно в рацион вводить плоды каперсов.
• Употребление каперсов способно снизить артериальное давление.
• Отвар корней растения обладает антиревматическим действием.
• Кору каперсов заваривают при нервных расстройствах.
• По некоторым данным каперсы обладают антиканцерогенным действием. При доброкачественных опухолях их употребляют, чтобы снизить онкологическую настороженность.
• А кроме всего прочего, каперсы повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.
«Страсть» – отличный гарнир к мясу!
Каперсы отлично гармонируют с базиликом, орегано (или душицей), с чесноком, маринованными или солеными оливками.
• Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).
• Каперсы являются ингредиентом дорогого Ниццкого салата, в который входят: картофель, маслины, стручковая фасоль, маленькие артишоки и крутые яйца, анчоусы и заправка из дорогого уксуса и оливкового масла. А также их используют в салатах из сельди.
• Маринованные каперсы включают во французские соусы «Тартар», «Равигот».
• Оливковое масло с каперсами и лимонным соком служит соусом к рыбе и овощам.
Растение содержит большое количество витаминов С и Р, является общеукрепляющим средством.
Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!
В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливится купить маринованные джонджоли, попробуйте такое сочетание:
• джонджоли – 200 г
• лука (лучше зеленого) – 30 г
• винного уксуса – 5 г
• оливкового масла – 10 г
Слегка отожмите ягоды от маринада, поместите в салатницу, сбрызните уксусом, полейте маслом, посыпьте нашинкованным луком. Острая закуска к любому мясу и овощам готова!
Кардамон
Антиоксидант и источник микроэлементов – против спазмов и мигреней
Чаще всего на прилавках магазинов мы можем встретить молотый или стручковый зеленый кардамон – и это очень хорошо, потому что черный, беловатый, бенгальский и многие другие виды кардамона считаются менее полезными, а часто вообще не являются кардамоном