Осенняя кулинария. Коллектив авторов
вырезка 400 г
Лук-шалот 15 г
Оливковое масло 30 мл
Горчица 20 г
Баклажаны 600 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 7 г
Растительное масло 120 мл
Пармезан 40 г
Петрушка 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин + охлаждение
Калорийность – 179 ккал
Вырезку зачистить от пленок, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Перемешать мясо с шалотом, оливковым маслом и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить икру. Баклажаны запечь в духовке до готовности с чесноком и тимьяном, сбрызнув растительным маслом. Достать, дать остыть, снять кожицу, мелко нашинковать. Добавить растительное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку (оставить часть листочков для украшения). Посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки с помощью сервировочного кольца выложить тартар, рядом – икру, украсить петрушкой.
Брускетта с горгонзолой и инжиром
Сыр горгонзола 250 г
Сливки жирные 50 г
Инжир свежий 100 г
Мед горный 100 г
Тимьян 15 г
Чиабатта 1 батон
Оливковое масло 50 мл
Фундук жареный (очищенный) 100 г
Кресс-салат 25 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 210 ккал
Сыр смешать со сливками.
Инжир разрезать на половинки, приправить частью меда, листочками тимьяна, выложить в форму для запекания и готовить в духовке при 190 °С до золотистой корочки.
Чиабатту нарезать на толстые ломтики, запечь до золотистого цвета.
На запеченные кусочки чиабатты обильно намазать сыр, поверх сыра выложить половинки запеченного инжира, полить медом, посыпать фундуком и декорировать кресс-салатом.
Брускетта – традиционная итальянская закуска-антипасто. Классическая брускетта – подсушенный ломтик хлеба чиабатты или багета с томатами, оливковым маслом и бальзамическим уксусом, но вариантов этой закуски существует огромное множество.
Брускетта с домашним сыром и запеченным перцем
Багет 180 г
Оливковое масло 70 мл
Сладкий перец 300 г
Растительное масло 100 мл
Сыр домашний 200 г
Тимьян 5 г
Петрушка 7 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 199 ккал
Багет нарезать средними по толщине ломтиками, полить оливковым маслом и подсушить в духовке до золотистого цвета.
Сладкий перец полить растительным маслом и запечь в духовке при 180 °С в течение 20–25 минут. Дать остыть, удалить кожицу и семена, нарезать сегментами.
На подсушенные ломтики хлеба выложить сегменты перца, на него – домашний сыр, украсить тимьяном и петрушкой.
Тосты с грибной икрой и запеченным сыром
Белые грибы 150 г
Шампиньоны 150 г
Вешенки 100 г
Оливковое масло 50