Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок. Отсутствует
видалити серцевину з насінням, нарізати однаковими шматочками (кільцями або півкільцями). Укласти в посудину, залити теплим медом, додати ванілін і лимонну кислоту, покласти гніт і поставити в прохолодне місце на 8 – 10 год. Сік, що виділився, злити (його можна використовувати для готування варення, компотів тощо). Духовку розігріти до 60–65 °C. Кабачки викласти на застелений пергаментом лист і тримати в духовці до готовності. Готові кабачки повинні за пружністю нагадувати в’ялені банани. Укласти в’ялені кабачки в сухі скляні банки. Зберігати за кімнатної температури.
2–3 кг кабачків, сіль
Добре достиглі кабачки очистити від шкірки й серцевини, розрізати на широкі поздовжні смужки завтовшки 1–1,5 см. Кабачки посолити й залишити на 6–8 год. Сік злити, кабачок трохи віджати, нанизати одним кінцем на нитку або дріт із металу, який не окислюється. Підвісити в затінку або зав’ялити в коптильні. Можна в’ялити кабачки в розігрітій до 70 °C духовці, посипавши меленим перцем і коріандром.
1 кг кабачків, 70–80 мл лимонного соку, 30 г апельсинової цедри, 350–400 г меду
Зрілі кабачки вимити, очистити від шкірки й насіння, нарізати кружальцями завтовшки 1,5–2 см. Кабачки посипати половиною норми цедри й залити половиною меду, залишити на 7–9 год, щоб пустили сік. Кабачки потрібно регулярно перемішувати й стежити, щоб вони були максимально покриті сиропом. Сік, що виділився, злити в каструлю, додати до нього решту цедри, лимонний сік і мед, довести до кипіння. Кружальця кабачків покласти в приготований сироп і варити на слабкому вогні до прозорості. Стежити, щоб кабачки не почали розварюватися. Залишити кабачки остигати в сиропі. Потім викласти на друшляк, дати сиропу стекти. Покласти кружальця на лист, застелений пергаментом, або в сушарку і в’ялити, щоб рідина повністю випарувалася, а кабачки зробилися тугими й пружними.
Сушені кабачки
2–3 кг молодих кабачків, перець або інші спеції до смаку
Сушити кабачки можна в духовці, на сонці, у сушильній шафі. Кабачки ретельно вимити, нарізати скибками завтовшки 5–7 мм. Обдати окропом, потім остудити в холодній воді. Викласти скибки на лист або в сушильний лоток в один шар, посипати меленим перцем і сушити за температури 55–65 °C протягом 9 год.
1–2 кг молодих кабачків, сіль
Кабачки вимити, зрізати плодоніжки, нарізати тонкими скибками, посипати сіллю, дати постояти 2–3 год, щоб стік сік. Сік злити. Скибки кабачків викласти на покритий пергаментом лист і сушити перші 2 год за температури 55–60 °C, наступні 3–4 год – за температури 70–80 °C.
Заморожені кабачки
Молоді кабачки з ніжною шкіркою
Кабачки вимити, нарізати кубиками, бланшувати 1–3 хв, а потім відразу ж остудити в холодній воді. Дати воді стекти. Заморозити на дощечках або тарілках і розкласти в поліетиленові пакети. Можна нарізати кабачки маленькими кубиками, розкласти в порційні пакети й відразу