Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона. Джо Робинсон
оливковым маслом «экстра-вирджин» и завершите заправку несколькими каплями лимонного сока с примесью щепотки соли и перца.
Вкус масла и уксуса влияет на вкус самого салата. Попробуйте несколько брендов оливкового масла и уксуса, чтобы выяснить для себя, какие вам нравятся больше. Опять-таки, условия хранения масла – ключ к его свежести и антиоксидантному содержимому. Не покупайте больше того количества, которое вы можете использовать за два месяца; оптом покупать дешевле, но масло может испортиться. Храните оливковое масло в закрытом контейнере в темноте и холоде. Уничтожителями антиоксидантов являются свет, кислород, жара. Если вы вложились в дорогое оливковое масло – обращайтесь с ним как с драгоценным вином. Перелейте масло в бутыль из темного стекла и запечатайте вакуумной укупоривающей крышкой: кислорода должно попадать в масло как можно меньше. Такие крышки продаются в хозяйственных магазинах или в интернет-магазинах.
Горечь природных салатных трав компенсирует вам салатная заправка, рецепт которой я привожу ниже. В ней два ингредиента: мед и горчица – и оба они хорошо маскируют слишком грубые вкус и аромат. Пряности, например чеснок, тоже хорошо понижают горечь.
Горчично-медовый уксус
Время приготовления: 5—10 мин.
Порционный выход: примерно полторы чашки (300 г) Необходимые продукты:
1 чашка оливкового масла «экстра-вирджин» (в идеале – нефильтрованного)
1/4 чашки уксуса (на ваш выбор)
1—2 столовые ложки свежего лимонного сока, сока лайма, сока апельсина
1 столовая ложка теплого меда (в теплом состоянии мед легче растворяется)
1—2 зубчика чеснока, тонко нарезанного или отжатого 1 столовая ложка подготовленной (разведенной) горчицы или 1 столовая ложка сухой горчицы 3/4 чайной ложки соли или по вкусу перец – по вкусу
Соедините все ингредиенты в стеклянной посуде – в миске или блендере, смешайте до однородности. Поливайте заправкой салаты, стараясь не допускать ее скапливания на дне посуды. Заправка хранится в холодильнике до двух недель.
Вариации рецепта: можно менять этот базовый рецепт, добавляя следующие ингредиенты: половину чайной ложки паприки, 1 чайную ложку сушеных трав; 1 чайную ложку перемолотой цедры лимона или апельсина; 1–2 чайные ложки нарезанных свежих трав: эстрагона, укропа, мяты, базилика.
Рекомендованные сорта[1] салатных овощей
Полезные сведения о салатных овощах и зеленных культурах (руководство по выбору, использованию и хранению)
1. Выбирайте красноцветные, красно-коричневые, фиолетовые сорта и разновидности; если зеленые – то преимущественно темного оттенка; со свободной листвой (не кочанные). Самые полезные сорта имеют глубокий насыщенный цвет и несвязанную в кочанчик листву. Те сорта, которые формируют тугой кочан, – наименее
Сорта, которые рекомендует автор, богаты клетчаткой, витаминами и минералами, содержат мало сахара, а значит, не провоцируют заболевания сахарным диабетом. Сорта, о которых пойдет речь, можно найти в супермаркетах.