Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона. Джо Робинсон
– людям
Выбор на любой вкус и абсолютная польза
Гиппократ, позволив себе пророчествовать, что полезная пища и есть наше лекарство, вероятно, имел в виду пищу, хорошо сдобренную луком и чесноком, вкупе с хорошим бокалом красного вина.
Наше повседневное богатство: чеснок, всевозможные луки, такие как шалот, лук-порей, лук-слизун, лук многолетний острый с прорастающими по весне твердыми побегами-стрелками и лук мягкий и сочный, сезонный (называемый в России «зеленым»), и, наконец, всем знакомый лук-репка с его многочисленными и такими разноцветными сортами – это все представители великолепного семейства Луковые. Это и вкуснейшая ароматная пища сама по себе, и приправа к другим продуктам питания, и фармацевтика, порой спасающая жизнь.
Наши предки, в отличие от нас, хорошо знали преимущества и пользу этих великолепных природных целителей. Американские индейцы, по исследованиям Д.Е. Моермана, собирали более ста разновидностей диких луков, как для питания, так и в медицинских целях. Их применяли для восстановления аппетита, подъема энергетики, после укуса скорпиона или пчел, для лечения легочных заболеваний, колик, жара и простуды, избавления от ангины, воспалений уха, заболеваний печени и самое простое и эффективное – использование как общего тонизирующего средства.
Луковичные растения были столь ценны, что индейцы начали выращивать их специально. Так, район к югу от озера Мичиган, одного из знаменитых Великих озер, считался «житницей» чеснока и лука. Там его росло так много, что воздух вокруг был напоен пряными и жгучими ароматами. Эта область называлась Шикако – всем известный Чикаго – или, в переводе, «скунс». Поля луков ароматизировали воздух на много километров в округе.
Дикие луки более ароматны, чем их одомашненные потомки. Чтобы «приручить» их жаркий пряный вкус, наши предки, охотники и собиратели, смешивали их с другой пищей и использовали как приправу. Если завернуть луки (к которым относится и чеснок) в траву и положить у огня, то пропаренный лук становится сладким и мягким.
Кстати, интересно, что некоторые племена, если судить по работам антрополога Эрны Ганте, были столь же озабочены сильным запахом изо рта после потребления чеснока и лука, как и мы с вами сегодня. В то время они брали с собой запасы этих луков, путешествуя на каноэ, но только в случае одиночного путешествия…
Считается, что первыми людьми, которые «одомашнили» дикие луки, были пакистанцы. И произошло это тысячелетия назад в предгорьях – луки, растущие там, характеризуются очень сильной горечью и остротой и крошечными, в нашем понимании, луковицами. Кстати, острота лука вызвана соединениями серы, так называемыми тиосульфатами, которые играют немалую положительную роль в нашем иммунном статусе, включая борьбу с раком и противостояние образованию холестериновых бляшек в сосудах. И чем острее лук – тем больше от него польза.
С годами лук стал частью медицинского арсенала людей по всему миру. На египетских папирусах, возраст которых приблизительно 1,5 тысячелетия до