Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары. Лука Чезари
Confienza. Trattato dei latticini. Op. cit. P. 117.
28
О постной пище писали разные авторы, и самое последнее исследование этой темы см. в кн.: Montanari Massimo. Mangiare da cristiani. Diete, digiuni, banchetti. Storia di una cultura. Rizzoli, Milano, 2015.
29
La cucina di strettissimo magro senza carne, uova e latticini. Tipografia della gioventừ, Genova, 1880 (второе издание – 1931 года).
30
Буквально с французского – «белая пища» (прим. перев.).
31
В итальянском языке это однокоренные слова (прим. перев.).
32
Montanari Massimo e Capatti Alberto. La cucina italiana. Laterza, Roma—Bari, 2005. P. 99–101.