Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно. Галина Кизима
резкие колебания температуры днем и ночью (более 18–20 градусов). Длительная (больше недели) холодная погода (днем ниже 15–16 градусов). Сейте и сажайте огурцы на утепленные грядки, и тогда обе проблемы исчезнут. Или неравномерный полив. Допустим, вы всю неделю на работе, а огурцы – на даче, а тут вдруг жара и сушь! Сейте огурцы на «Аквадон» или гидрогель и этой проблемы тоже не будет. Бывает и ваша вина в появлении горечи – поливаете огурцы холодной водой, а они этого не любят. Ощущение горечи возникает, когда в огурцах повышается концентрация содержащегося в плодах кукурбетацина. Сам-то по себе он замечательный, поскольку обладает свойством сдерживать рост раковых клеток. Так что и горький огурец свою пользу приносит. Есть дедовский способ уменьшить горечь – обрезать кончик огурца, на котором был «хвостик» (то есть плодоножка), и потереть срезы друг о друга.
Одно из направлений в селекции огурца – как раз снижение концентрации и даже создание сортов и гибридов совсем без кукурбетацина. Так что огурцы совсем уж без горечи потеряют одно из самых важных своих свойств. Правда, есть и другое направление – создание гибридов и сортов, устойчивых ко всякого рода неблагоприятным погодным условиям. Это, конечно, гораздо заманчивее.
И нет у этого любимого всеми овоща никаких противопоказаний, за исключением существенно пониженной кислотности желудка. И еще об одном свойстве свежего огурца: он оказывает жаропонижающее действие.
Салаты с огурцами, а также холодные супы и окрошку, наверное, все умеют делать, поэтому не буду приводить общеизвестные рецепты, но о рецептах с некоторыми нюансами кое-что все-таки расскажу.
Бутерброд с соленым огурцом
1 соленый огурец, небольшая луковица, 1 отварная картофелина в «мундире», 1 чайная ложка растительного мала, соль по вкусу.
1. Отваренный в «мундире» картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Сложить на тарелку, слегка посолить. Сбрызнуть растительным маслом.
2. Нарезать кольцами репчатый лук и уложить на картофель. Обрызгать растительным маслом.
3. Нарезать тонкими кружочками соленый огурец и положить сверху на лук. Побрызгать растительным маслом.
Можно все укладывать не на тарелку, а прямо на кусок черного хлеба. Получится вкусный бутерброд.
Жареные огурцы
Для этого блюда больше подходят длинноплодные сорта.
1–2 огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль и сметана по вкусу, пара перьев укропа.
1. Вымыть огурцы, нарезать кружочками толщиной примерно 1 см.
2. Немного посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
3. Залить сметаной и прокипятить 1–2 минуты.
При подаче на стол можно посыпать нарезанной зеленью укропа.
Фаршированные огурцы
8 свежих огурцов, 2 стакана говяжьего фарша, ½ стакана мякоти белой булки, ¼ стакана молока, 1 стакан сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки