Питание при синдроме раздраженного кишечника, пищевой непереносимости и аллергии. Простые рецепты. Марина Алексеева
/p>
Cиндром раздраженного кишечника (СРК), пищевая непереносимость или аллергия значительно ограничивают жизнь: нельзя поесть все, что хочешь, в кафе или в гостях, отправиться в длительное путешествие без запасов «своей» еды. Вне дома только и озабочен тем, чтобы найти точку общепита, в которой подадут простой рис и кусок отварного мяса.
С этими проблемами была знакома и я не понаслышке. Состояние моего пищеварения стремительно ухудшалось, приходилось вводить все новые ограничения. Круг разрешенных продуктов сужался. Рецепты блюд, состоящих из множества ингредиентов, вызывали отчаяние, заставляли чувствовать, что я лишена одной из основных радостей жизни – вкусно поесть.
Как говорил наш великий физиолог И. П. Павлов, только еда с аппетитом может быть максимально полезной. Но какой уж тут аппетит, если каждый день ешь паровую куриную грудку с вареной картошкой и смотреть на них уже не можешь?
Все это побудило меня заняться поиском простых рецептов, которые одновременно не содержали бы в себе ничего запретного и были бы вкусными. Результатом этого поиска стало все возрастающее ощущение здоровья и эта книга.
Она задумывалась как справочник, который должен быть всегда под рукой. В ней я предлагаю рецепты блюд на каждый день тем, кто имеет ограничения в питании, без экзотических ингредиентов, простые, понятные и удобные. Все продукты можно купить в ближайшем супермаркете или в крайнем случае заказать в интернете. В них учтена непереносимость FODMAP-продуктов, молока, сахара, яиц.
Это блюда с минимальным количеством жира и сахара, с достаточным количеством белка и полезной растворимой клетчатки. Они могут стать частью здорового питания не только для людей с СРК, пищевой непереносимостью и аллергией, но и при проблемах с желудочно-кишечным трактом, в питании детей и пожилых людей.
Надеюсь, книга поможет вам подобрать систему питания на каждый день и облегчит жизнь.
Вы можете сразу перейти к рецептам, опустив теоретическую часть. Но лучше ознакомиться с основными принципами диеты при СРК, чтобы ваше питание было под контролем.
Данная книга не является методичкой для лечения СРК. В ней изложен личный опыт автора. Поэтому перед тем, как начать следовать рациону, не забудьте посоветоваться с врачом-гастроэнтерологом или диетологом.
P. S. Мне удалось справиться с СРК, но до сих пор многие из этих рецептов являются основой моего ежедневного меню, а некоторые стали любимыми.
Основные принципы питания при синдроме раздраженного кишечника
Синдром раздраженного кишечника (СРК) – это не только вздутие и боль в кишечнике, диарея или запор, но зачастую и головная боль, нарушение сна, подавленное настроение, слабость.
СРК не всегда излечивается. Требуется привлечение нескольких специалистов: гастроэнтеролога, диетолога, психотерапевта. Случается, что с ним приходится жить годами, поэтому индивидуальный подбор питания является жизненно необходимым для улучшения качества жизни. И прежде чем перейти к рецептам, важно ознакомиться с основными принципами питания при СРК, чтобы подходить к питанию разумно.
Строгие диеты назначают в период обострения. Соблюдать их длительное время не полезно для кишечника, так как рацион будет обеднен. Длительные ограничительные диеты негативно влияют и на наше настроение. Зная принципы питания, можно осторожно расширять диету и контролировать свое состояние. Можно подбирать блюда, которые нравятся именно вам, добавлять в них разрешенные ингредиенты, которые улучшают вкус блюд именно для вас.
Существуют общие правила, которые рекомендуется соблюдать при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Они предполагают более щадящий режим питания, особенно при обострениях.
– Питание должно быть дробным, не менее четырех раз в день (примерно через 2—3 часа). Последний прием пищи лучше планировать за три часа до сна. За час до сна может быть только легкий перекус.
– Есть нужно маленькими порциями. Нельзя переедать, сильно растягивая желудок, но и голодать тоже нельзя.
– Блюда не должны быть слишком горячими или слишком холодными. Лучше – теплыми.
– Пища должна быть измельченной. Предпочтительные способы приготовления: варка в воде, на пару, тушение, запекание в пленке без корочки. Это касается и разрешенных овощей, ягод и фруктов. Исключается жарка, пассерование продуктов в масле, тушение мяса в собственном соку, запекание с жирами.
– Исключаются консервированные продукты, фаст-фуд. Предпочтительнее еда домашнего приготовления, свежая.
При СРК рекомендовано исключить из рациона следующие продукты:
– овощи, усиливающие газообразование (капуста, бобовые);
– некоторые молочные продукты;
– жирную, острую, жареную, чрезмерно соленую пищу;
– алкоголь, кофеин (обладают раздражающим и стимулирующим действием на кишечник);
– некоторые подсластители;
– некоторые