Питание при синдроме раздраженного кишечника, пищевой непереносимости и аллергии. Простые рецепты. Марина Алексеева
из разрешенных овощей.
– Мясо, птица, рыба, приготовленные диетическим образом.
– На гарнир: разрешенные крупы, макароны, картофельное пюре, овощное рагу.
– Безглютеновые пельмени.
– Кисели, морсы, травяные чаи.
Варианты полдника
– Каши из хлопьев: овсяных, рисовых, гречневых.
– Кукурузные хлопья, овсяные хлопья, не требующие варки, залитые растительным молоком.
– Фруктово-ягодные смузи на основе безлактозного или растительного молока.
– Запеченные фрукты и ягоды.
– Разрешенные сырые фрукты, не более 1 штуки.
– Пудинги, желе, кисели.
– Выпечка на основе безглютеновой муки: рисовой, гречневой, кукурузной.
– Блины, оладьи, лепешки из безглютеновой муки.
Варианты ужина
– Мясо, птица, приготовленные диетическим образом.
– На гарнир: разрешенные крупы, безглютеновые макароны, овощное рагу, овощи, приготовленные на пару, овощи, тушеные на воде.
– Котлеты из круп и овощей.
– Изделия из безглютеновой муки с овощными и крупяными начинками (вареники, калитки, буузы, пицца).
– Овощные оладьи (кабачковые, картофельные), жареные на сухой сковороде.
Какие продукты понадобятся и чем заменить привычную пищу
При наличии СРК, аллергии и пищевой непереносимости приходится отказываться от многих привычных продуктов: молочных, хлеба, сахара, яиц. К счастью, современная пищевая промышленность уже наладила производство диетических продуктов, которые с успехом могут их заменить.
Заменители животного молока. В магазинах можно найти большой выбор молока из растительных компонентов. В рецептах, приведенных в этой книге, чаще всего используются рисовое и овсяное молоко, как наиболее гипоаллергенное. Поначалу вкус растительного молока может показаться неприятным, но со временем к нему привыкаешь. Потом уже не отличаешь его от коровьего. Его можно использовать при приготовлении каш, соусов, десертов, выпечки. К тому же растительное молоко бывает натурально сладкое настолько, что в блюдо можно не добавлять сахар. Попробуйте молоко от разных производителей и выберите то, что больше понравится.
Заменители сахара. Во многих рецептах используется природная сладость продуктов: тыквы, моркови, изюма, кленового сиропа, фиников, что позволяет добавлять очищенный сахар в минимальных количествах или не использовать его совсем. Заменить сахар также может ванилин и корица.
Заменители яиц, глютена. Псиллиум и семена чиа – источники растворимой клетчатки, которая способствует мягкому опорожнению кишечника и является источником питания дружественной микрофлоры. С этой целью псиллиум применяется как при запорах, так и при диарее. А если учесть, что он полноценно заменяет яйца, придает мягкость выпечке, то это незаменимый продукт в диетическом питании.
Расходуется он экономно: всего половина чайной ложки, разведенного