Вино из собственного погреба. Вера Целикова
позволит избежать многих возможных негативных последствий. Ведь любое плодовое, а в особенности ягодное вино имеет оригинальный, индивидуальный аромат, который очень легко нарушить, перебить элементарными посторонними запахами. Поэтому перед началом приготовления вина рекомендуется также подготовить и само помещение, в котором будет протекать процесс виноделия. Следует убрать ненужные продукты, особенно те, которые являются источником сильных запахов, после чего можно устроить проветривание.
В испанском городе Санлуко-де-Барромеда готовят херес из винограда, собранного, когда в нем еще много кислоты. Этот херес с особым вкусом носит название «Мансанилъя». Хороший испанский херес должен иметь обозначение на бутылке: dulce – сладкий, muy dulce – очень сладкий, muy viejo- очень старый или seco – сухой.
Чистота посуды, помимо всего прочего, является залогом того, что во время приготовления вина в него не попадут вредные микроорганизмы, которые нередко приводят к заражению и порче напитка. Использование некачественной, старой посуды (на которой есть сколы эмали, заплесневелые участки дерева и т. п.) может сказаться на цвете и помутнении напитка. Поэтому прежде чем использовать ту или иную емкость, ее следует предварительно тщательно промыть, проверить и высушить. Приготовление посуды и тары для виноделия – один из этапов винного производства.
Материал, из которого изготавливают посуду, сегодня крайне разнообразен. Для производства используют металлы, стекло, пластмассы. С давних времен широкой популярностью пользовалась посуда из дерева, а также обожженной глины. При этом деревянную тару как раз и использовали для переработки, заготовки и хранения продуктов, в том числе и вина. Дерево – прочный и надежный материал, к тому же естественный, природный. Деревянные емкости обладают рядом значительных преимуществ по сравнению с другими материалами. Вот почему деревянная посуда не утратила своей актуальности и поныне и продолжает повсеместно использоваться в виноделии. Деревянные бочки очень удобны для брожения сусла. Изготовить их можно самых разнообразных размеров. И если планируется произвести большое количество вина, то деревянные бочки будут просто незаменимой тарой, способной вместить нужный объем жидкости.
Издавна бочки изготавливались из дуба. Древесина дуба отличается плотностью и твердостью. Бочки из нее получаются долговечные и надежные. К тому же в отличие от хвойных пород древесина дуба не содержит смоляных веществ, таким образом, она не наполняет находящуюся внутри жидкость специфическим запахом и элементами. Дубовые бочки могут использоваться на протяжении длительного времени. В случае если у старой бочки отходят клепки, то их можно поменять на новые и в дальнейшем продолжить эксплуатацию данной тары.
С появлением стекольных производств в России водку стали чаще всего продавать и ставить на стол в штофах из зеленого стекла. Емкость штофа была равна 1,23 л, что соответствовало 10 чаркам.
Теперь следует отметить важные преимущества деревянных емкостей по сравнению