Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки. Отсутствует
начинки: 400 г творога, 120 г сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 3 яйца, 3 ст. ложки обсушенных ягод вишни из компота или варенья.
1. Муку просеять в эмалированную миску и растереть со сливочным маслом до образования
крошек, всыпать сахарный песок, молотые ядра миндаля, соль. Влить 2–3 ст. ложки воды. Замесить густое тесто, переложить его на присыпанную мукой разделочную доску и вымешивать около 1 мин.
2. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30–40 мин.
3. Готовое тесто раскатать в круглый пласт, выложить в форму для выпечки; края подрезать. Тесто на дне проколоть вилкой. Положить сверху пергаментную бумагу, насыпать сухую фасоль (или специальные «бобы»).
4. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 мин. Вынуть форму из духовки, фасоль удалить, дать выпеченной тестовой основе остыть.
5. Для начинки сливочное масло взбить с сахарным песком, добавить 1 яйцо и муку, перемешать.
6. Творог растереть, добавить 2 яйца и перемешать, соединить обе массы и тщательно перемешать. Поместить поверх тестовой основы начинку и вишню.
7. Выпекать в духовке при температуре 160 °C немного больше 1 часа.
8. Выключить духовку и открыть дверцу, дать пирогу остыть.
9. Готовый пирог переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Пасхальный малиновый рулет
½ стакана муки, ¼ стакана порошка какао, 1 ч. ложка разрыхлителя, 3 яйца, белки и желтки отдельно, ½ стакана сахарного песка, 1 ч. ложка ванильной эссенции, малина из компота, сахарная пудра, соль.
Для крема; ½ стакана высокожирных сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка малинового ликера, 1 стакан малины из компота.
1. Смешать муку с порошком какао, разрыхлителем и солью. Взбить желтки в пену, постепенно всыпать сахарный песок, добавить воду (3 ст. ложки) и ванильную эссенцию. Тщательно размешать. Всыпать в яичную массу мучную смесь, растереть до однородной массы.
2. Взбить белки в плотную пену, добавить ⅓ в тесто и размешать. Затем выложить остаток взбитых белков и размешать. Разогреть духовку до температуры 190 °C. Смазать маслом небольшой глубокий противень, выстлать пергаментной бумагой дно и смазать маслом. Вылить тесто на противень и разровнять поверхность.
3. Выпекать в духовке до готовности (12–15 мин.). Кромки бисквита поддеть металлической лопаткой. Посыпать кусок чистой ткани сахарной пудрой, перевернуть бисквит, удалить бумагу, подровнять края, не давая бисквиту остыть.
4. Плотно скатать бисквит в рулет (по длине). Чтобы готовый рулет не растрескался, скатывать бисквитный пласт нужно, когда он еще достаточно теплый. Перенести рулет на решетку и охладить (30 мин.). Для крема взбить сливки с сахарной пудрой и ликером в плотную пену, добавить малину, размешать.
5. Аккуратно развернуть рулет, смазать кремом, отступив около 2–3 см. от краев. Снова скатать рулет, положить на сервировочное блюдо (кромкой вниз), посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами малины из компота.