Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки. Отсутствует
на 40 прямоугольников.
7. Для начинки взбить сливки с сахарным песком (1 ст. ложка) и ванильной эссенцией в плотную пену. Переложить безе на сервировочные тарелки. В середину каждого положить (столовой ложкой) мороженое и залить его со всех сторон взбитыми сливками. Посыпать порошком какао.
8. Осторожно снять шоколадные листки для короны с бумаги и обложить ими края безе, слегка прижав к взбитым сливкам. Подать к столу сразу или убрать в морозильник.
9. Если шоколад в холодильнике станет слишком твердым, то выдержать его некоторое время при комнатной температуре, чтобы он не поломался при работе.
10. Готовые пирожные, которые помещают в морозильник до подачи к столу, нужно положить на противень с промасленной бумагой.
Пасхальная сладость по-мексикански
150 г ядер миндаля, 1 кг сахарного песка, 2 ст. ложки мадеры, 6 стаканов молока, 1 палочка корицы, щепотка питьевой соды.
1. Влить в эмалированную кастрюлю молоко, положить палочку корицы, всыпать сахарный песок и соду. Нагревать при слабом огне, постоянно помешивая.
2. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, очистить от коричневой кожицы и раздробить.
3. Когда молочно-сахарная масса начнет сгущаться, кастрюлю снять с плиты, удалить палочку корицы. Всыпать подготовленные ядра миндаля.
4. Влить в кастрюлю мадеру, перемешать. Снова поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая.
5. Когда масса достаточно загустеет, кастрюлю снять с плиты. Дать немного остыть.
6. Приготовленную сладкую массу тщательно взбить, охладить и выложить горкой на блюдо.
7. Рекомендуется к десерту подать охлажденную воду, ароматизированную кусочками дынь, ананасов и других экзотических фруктов.
Шоколадные цыплята
2½ стакана муки, 3 ст. ложки порошка какао, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан сахарного песка, 170 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка ванильного сахара, ½ стакана кокосовой стружки, 100 г шоколада, соль.
1. В глубокой миске смешать муку с порошком какао, разрыхлителем и солью.
2. В другой посуде тщательно стереть сливочное масло с сахарным песком.
3. Взбить яйцо, добавить 2 ст. ложки воды и ванильный сахар, размешать.
4. Постепенно всыпать мучную смесь и кокосовую стружку, растереть все в мягкое однородное тесто.
5. Скатать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
6. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать вырубкой в форме цыпленка заготовки печенья, можно разной величины. Обрезки аккуратно скатать, затем раскатать и снова нарезать выемкой фигурки цыплят.
7. Смазать маслом противень. Разложить печенье на противень в 3–4 см. друг от друга.
8. Выпекать печенье в духовке при температуре 180 °C до начала затвердевания (около 8 мин.).
9. Переставить противень с готовыми печеньями из духовки на решетку для охлаждения.
10. Растопить на водяной бане разломанный на кусочки