Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы. Отсутствует
рубленого зеленого лука, сахарный песок, черный перец горошком, 1 лавровый лист.
1. Очистить морковь и репчатый лук. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Рассол из-под грибов (1/2 стакана) процедить, вскипятить с лавровым листом и перцем.
2. В рассол добавить по вкусу сахарный песок, охладить и процедить. Грибы промыть, воду слить через дуршлаг. Грибы измельчить, сложить в миску.
3. Добавить к грибам репчатый лук и морковь. Влить подготовленный рассол и растительное масло, перемешать. Накрыть закуску пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 1–2 часа.
4. При подаче переложить закуску в салатник, посыпать рубленым зеленым луком.
Закуска из чернушек
400 г соленых чернушек, 1 яблоко, 4 стебля зеленого лука, 1/2 ч. ложки сахарного песка, нерафинированное подсолнечное масло.
1. Соленые чернушки (черные грузди) промыть холодной водой, нарезать крупной соломкой. Посыпать грибы в миске сахарным песком, перемешать, оставить на 40 мин.
2. Яблоко очистить, удалить семенные коробочки, нарезать соломкой. Зеленый лук очистить, измельчить.
3. Выложить в салатник соленые грибы, нарезанные яблоко и зеленый лук, заправить нерафинированным подсолнечным маслом.
Закуска из маринованных опят с картофелем
300 г маринованных опят, 3 шт. вареного картофеля, 2 маринованных огурца, 1 красная луковица, 1 ч. ложка готовой горчицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, рубленая зелень петрушки (или рубленый зеленый лук).
1. Маринованные опята нарезать. Очищенный вареный картофель нарезать кубиками. Очистить луковицу, нарезать кубиками.
2. Маринованные огурцы нарезать кубиками, положить в салатник. Добавить грибы, лук, картофель, перемешать.
3. Для заливки растереть готовую горчицу в растительном масле. Заправить приготовленной заливкой салат, перемешать.
4. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки (или зеленым луком).
Маринованные шампиньоны
Мелкие шампиньоны (или маслята).
Для маринада (на 1 л воды): 2–3 лавровых листа, по 3–4 горошка душистого и черного перца, 3 бутона гвоздики, 1 ст. ложка сахарного песка, уксус, молотая корица (по желанию), 1 1/2 ст. ложки соли.
1. Мелкие молодые шампиньоны (или маслята) очистить, промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Грибы отварить в подсоленной воде в течение 15 мин., постоянно снимая шумовкой пену.
2. В конце варки положить специи: лавровый лист, душистый и черный перец, гвоздику, сахарный песок, уксус, молотую корицу (по желанию).
3. Готовые горячие грибы вместе с маринадом переложить в прошпаренные стеклянные банки. Накрыть банки крышками. Стерилизовать в умеренно кипящей воде: поллитровые – 10–12 мин., литровые – 15–17 мин., укупорить.
4. После стерилизации, если в банках маринад едва покрывает верхний слой грибов, можно налить после остывания 1–2 ложки растопленного сливочного масла, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике до употребления.
5. Подавать маринованные