Италия день за днём: итальянские традиции, праздники, рецепты, стиль, легенды и мифы, приметы и поверья. Алиса Дж. Кей

Италия день за днём: итальянские традиции, праздники, рецепты, стиль, легенды и мифы, приметы и поверья - Алиса Дж. Кей


Скачать книгу
с возникшей путаницей. В церковном календаре уже существовал день другого Иосифа, мученика из Антиохии, память которого чтили 19 марта. Кроме того, дата 19 марта перекрывала период языческого праздника Квинкватрий, проводившегося ранее в честь богини Минервы.

      В этот день принято поздравлять отцов, а в кондитерских магазинах только на несколько дней появляются «зепполе святого Иосифа« (наивкуснейшие итальянские пончики с кремом и вишенкой).

      Типичное поздравление для открыток:

      Felice festa del papà!

      Tanti auguri papà!

      Ti voglio bene papà!

      Зепполе св. Иосифа (они же итальянские пончики)

      Жаренные зепполе имеют более чем тысячелетнюю историю: их название происходит от имени Джузеппе (речь идёт о земном отце Иисуса, которого в русской традиции мы зовём Иосифом). Во время бегства в Египет с Марией и Иисусом, Иосиф работал пекарем. О святом Иосифе пекаре были сложены различные стихи и даже детские считалочки. Именно поэтому в Италии жаренные зепполе являются традиционным угощением на День отца.

      Ингредиенты на 6 порций:

      Яйца средние 3 шт.

      Желток 1 шт.

      Масло сливочное 55 г

      вода 250 мл

      мука 150 г

      Соль мелкая щепотка

      На 350 г заварного крема

      Желтки 2 шт.

      Кукурузный крахмал 22,5 г

      Стручок валили ½ шт

      Сахар 70 г

      Цельное молоко 200 мл

      Свежие сливки (жидкие) 50 мл

      Для жарки и украшения:

      Вишни в сиропе 6шт

      Растительное масло по необходимости

      Сахарная пудра по вкусу

      Приготовление:

      1. Приготовить заварной крем.

      Разогреть молоко и сливки (или только молоко) в ковше со стручком ванили и ванильными семена, извлечёнными с помощью ножика. Довести до кипения и снять с огня. Держать в тепле.

      В миске слегка взбить желтки и добавить сахар. Перемешать до получения однородной массы. Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать.

      Вынуть из молока стручок ванили. Налить немного молока в миску с яйцами, сахаром и крахмалом. Растворить смесь в молоке, прежде чем долить оставшееся в ковше молоко.

      Поставить на медленный огонь. Держать на огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет (примерно 10 минут). Снять крем с огня, накрыть и оставить остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

      Когда крем остынет, переложить его в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки.

      2. Приготовить заварное тесто.

      Налить воду в сотейник. Добавить нарезанное кубиками масло и соль. Поставить на средний огонь. Помешивать деревянной ложкой, чтобы масло растаяло. Когда жидкость закипит, добавить разом всю муку и продолжить перемешивание.

      Когда смесь будет отставать от стенок сотейника, снять его с огня. Перелить смесь в миску и немного охладить.

      В отдельной миске смешать 3 яйца и один желток. Понемногу вливать яичную смесь в тесто, помешивая деревянной


Скачать книгу