Японский десерт моти. Как приготовить рисовые моти в домашних условиях. Ася Орлова
– корица, гвоздика, кардамон, ваниль. Щепотку специй добавьте в тесто или начинку.
Оригинально смотрятся тертые цитрусовые – лимон, апельсин, лайм. Немного цедры создаст освежающий вкус.
Экспериментируйте, но не переборщите с добавками, чтобы не заглушить натуральный вкус моти.
Глава 4. Секреты приготовления начинки
В новой главе я поделюсь секретами приготовления вкусных начинок для моти.
Давайте начнем с фруктов и ягод – они часто используются для сладких начинок.
Главные правила работы с фруктами:
выбирайте спелые, сочные фрукты без повреждений;
тщательно мойте, очищайте от кожуры, удаляйте семена;
нарезайте небольшими кусочками или делайте пюре;
посыпьте сахаром, дайте немного постоять, чтобы сок вышел;
аккуратно перемешайте с сахаром и выложите начинку в моти.
С ягодами все просто – используйте свежие, без гнильцы. Мойте, нарезайте, дайте немного полежать с сахаром.
Главное при работе с фруктами – быстрота и аккуратность, чтобы сохранить свежесть!
Многие любят добавлять в моти различные кремовые начинки. Давайте разберемся, как их правильно готовить.
Для начинки часто используют следующие кремы:
Маскарпоне – отлично подходит благодаря нежной консистенции. Просто хорошо взбиваем до однородности.
Заварной крем – нужно предварительно остудить до комнатной температуры, иначе тесто растает.
Сливочный крем – взбиваем сливки с сахаром до стойких пиков.
Также можно приготовить крем с помощью стабилизатора:
Смешать молоко, сливки и сахар, довести до кипения.
Развести в молоке крахмал или желатин, влить в смесь, помешивая.
Остудить до комнатной температуры.
Перед использованием крем хорошо взбейте венчиком. Выкладывайте в моти аккуратно ложкой или кондитерским мешком с насадкой.
Орехи и шоколад – отличное дополнение к нежному тесту моти. Давайте разберемся, как правильно их использовать.
Для ореховой начинки лучше всего подходят:
Фундук, миндаль – измельчить на мелкой терке или перетереть в ступке.
Арахис – приготовить однородную пасту в блендере без добавления масла.
Кокос – натереть на терке сухую стружку или кокосовую муку.
С шоколадом все просто:
Темный шоколад – нарубить мелкими кусочками.
Белый шоколад – растопить на водяной бане или в микроволновке.
Шоколадная паста – использовать готовую или сделать в блендере.
Орехи и шоколад лучше добавлять в уже сформированные моти через небольшое отверстие в шарике. Тогда начинка будет внутри как сюрприз!
Создание гармоничных вкусовых сочетаний
Чтобы моти получились по-настоящему вкусными, важно правильно подобрать сочетания начинок. Давайте разберем основные принципы.
Фрукты