Товароведение в сфере гостеприимства. Юлия Полюшко

Товароведение в сфере гостеприимства - Юлия Полюшко


Скачать книгу

      История товароведения в гостинично-ресторанной отрасли так же давна, как сама индустрия гостеприимства. С самых ранних времен отели и рестораны нуждались в экспертах, чтобы контролировать качество продуктов и выступать в качестве связующего звена между поставщиками и потребителями.

      В древней Греции философ Аристотель говорил, что в ресторане должны предлагаться только продукты высокого качества, чтобы обеспечить здоровье посетителей. В средние века на территории Британии в годовалой грамоте «Assize of Bread and Ale» были описаны стандарты качества для производства хлеба и пива.

      С появлением и развитием гостинично-ресторанной индустрии, возникли новые требования к профессионалам, ответственным за контроль качества продуктов. В 19 веке главными задачами товароведа были контроль качества продуктов и составление меню.

      К началу 20 века индустрия гостеприимства стала профессиональной, и многие известные рестораны начали привлекать штат специалистов в области кулинарии. Товароведы были ключевыми сотрудниками в индустрии гостеприимства, занимаясь выбором продуктов, контролем их качества и разработкой меню.

      Теперь товароведы в гостинично-ресторанной индустрии играют важную роль в контроле качества продуктов и разработке эксклюзивных меню, учитывая диеты, вкусы клиентов и текущие тренды. Товароведение в индустрии гостеприимства постоянно развивается, следуя за тенденциями и изменениями рынка.

      Товароведение в сфере гостеприимства: определение, основные принципы и задачи

      Товароведение в сфере гостеприимства – это область знаний, которая изучает процесс производства и распространения продукции в гостиничной и туристической отраслях. Она включает в себя исследования по качеству, ассортименту, упаковке, маркетингу и продажам продукции отеля, ресторана или туристической компании.

      Основными принципами товароведения в гостеприимстве являются:

      1. Качество. Продукция должна соответствовать определенным стандартам качества, которые гарантируют ее безопасность и удовлетворенность покупателей.

      2. Надежность. Поставщик продукции должен гарантировать ее надежность и стабильность качества.

      3. Удобство. Продукция должна быть удобной в использовании и соответствовать потребностям покупателей.

      4. Эффективность. Продукция должна соответствовать соотношению стоимости и качества.

      Основными задачами товароведения в сфере гостеприимства являются:

      1. Анализ состояния рынка гостиничной и туристической отраслей, изучение требований и потребностей гостей.

      2. Разработка стратегии развития производства и продажи продукции, а также ее ассортимента.

      3. Контроль качества и безопасности продукции.

      4. Развитие маркетинговой стратегии продажи продукции, ее упаковки и дизайна, а также разработка рекламных кампаний.

      5. Оптимизация ценообразования для увеличения прибыли и удовлетворения потребностей покупателей.

      Товароведение в сфере гостеприимства является важной областью знаний для экономического успеха гостиничных компаний, ресторанов и туристических операторов.

      Функции товароведения в сфере гостеприимства

      В области гостеприимства, функции товароведения включают:

      – Оценка качества продуктов питания – товаровед осуществляет проверку качества всех продуктов, которые используются в кухне отеля или ресторана. Он должен знать, какие марки продуктов наиболее качественные и как выбрать оптимальный баланс между стоимостью и качеством.

      – Контроль за расходованием продуктов – товаровед ведет учет всех имеющихся на складе продуктов, следит за тем, чтобы они не просрочились или не испортились, контролирует процесс закупки продуктов, исходя из реальной потребности кухни.

      – Разработка меню – на основе имеющихся продуктов и тенденций в кулинарии, товаровед может помочь разработать меню в ресторане или же отели могут разрабатывать свои варианты завтраков, обедов и ужинов.

      – Обеспечение соблюдения стандартов качества – товаровед следит за выполнением всех санитарных и гигиенических норм, которые требуются в индустрии гостеприимства, и выступает контролером качества выпускаемой продукции.

      – Обучение персонала – товаровед может проводить обучающие презентации для сотрудников по подбору продуктов и контролю за их качеством.

      Эти функции помогают обеспечить необходимые стандарты и удовлетворение клиентов в индустрии гостеприимства.

      Особенности товароведения в сфере гостеприимства и их влияние на ассортимент и качество товаров

      Особенности товароведения в сфере гостеприимства состоят в том, что оно направлено на исследование специфической продукции, продаваемой в гостиничных, ресторанных и туристических услугах. Гостеприимство является сервисной отраслью, где качество продукции и услуг является одним из ключевых


Скачать книгу