Настольная книга начинающего грибника. Михаил Вишневский
ать не менее 50 наших лучших съедобных грибов.
4. Вы сможете с уверенностью отличить их от грибов ядовитых.
5. Вы сумеете правильно их приготовить и/или заготовить.
6. Вы будете твердо знать, в какое время и в какой лес идти за каким-либо определенным грибом.
7. Оказавшись в незнакомой местности, вы правильно предскажете, какие грибы попадут к вам в корзину.
Для кого эта книга?
В первую очередь – для горожан: детей бензина и асфальта, стекла и бетона, пластика, хайтека и «Макдоналдса». Для тех, кто делит растения на деревья, кусты и траву, а грибы – на съедобные и несъедобные; кто выбирается в лес не дальше 50 километров от города; кто вообще знаком с грибами преимущественно по пластиковым корытцам с шампиньонами и вешенкой.
Весьма полезной окажется книга и для более продвинутой аудитории, а именно дачников. Поневоле они плотно контактируют с природой, и чем дальше дача от города, тем теснее и насыщеннее этот контакт. Страшно близки к природе дачники, купившие или построившие дом не в садовом товариществе, а в настоящей деревне. Они обретают возможность не только познакомиться с большим количеством разных грибов, растущих в условно нетронутом урбанизацией лесу, но и приобщиться к мудрости грибособирательства и грибозаготовок в лице местных жителей. Ни в коем случае не пренебрегайте таким опытом! Очищенные от выдумок, дремучих заблуждений и налета мистики сведения, полученные от людей, проведших рядом с лесом всю жизнь, станут бесценным подспорьем в вашей практике тихой охоты.
И наконец, третья категория читателей – настоящие грибники, пытливые энтузиасты своего дела, прекрасные знатоки грибов и леса. Многие сведения, помещенные в книге, покажутся им давно известными, а то и просто банальными. Но, как я искренне надеюсь, они все-таки смогут найти для себя десяток-другой полезных страниц или интересных фотографий.
Автор готов ответить на вопросы читателей, отправленные на адрес [email protected].
Какие грибы попали в эту книгу
Чем определяется подборка грибов, вошедших в книгу? Почему, спросите вы, одни виды попали на ее страницы, а другие – нет? Признаюсь честно, сначала мне не хотелось распространяться на эту тему. Я предполагал ограничиться сентенцией «это дело автора, ему видней, прошу любить и не жаловаться». Не от лени, заметьте, и не из-за экономии места. Дело в том, что объяснить это не так просто; вот никак не объясняется это надежно и сразу. Совершенно ясно, что все грибы, здесь присутствующие, отвечают ряду стандартных критериев: они известны большей части грибников; легко распознаются; часто встречаются; имеют надежные признаки, отличающие их от похожих ядовитых видов. Гораздо сложнее с теми, кто в книгу не попал. В ряде случаев это вызвано вполне объективной причиной: гриб стал редким, вы его все равно рядом с городом не найдете (например, настоящий груздь). По поводу других грибов я не уверен, что вы сможете научиться с гарантией отличать их от ядовитых. Наконец, третьи мне просто… не удалось сфотографировать. Ну не нашел я их, или нашел, но не в фотогеничном виде.
Помимо этого (и вы должны это понять) я испытываю естественное раздражение ученого, который не может включить в книгу всё, что ему хочется, сделать подборку правильной, исчерпывающей, поместить в книгу все съедобные грибы, дать не 100, а 300, 400, еще лучше – 500 видов, добавить латынь, систематику и эволюционные аспекты, перевести в итоге книгу в разряд научной монографии и сделать ее для нормального грибника вообще нечитаемой, и никогда-никогда не идти больше на поводу у капризных читателя и издателя, опускаясь до их примитивно-практического уровня.
Если бы вы знали, как мучительно больно исключать тот или иной вид! Как трудно «отказываться» от замечательного и красивого гриба (а для меня они все замечательные и красивые)! Как трудно не раскатать целую главу о грибе-любимце, оставив остальным пару строчек. И все-таки некоторым грибам я посвящу целую оду, другие же упомяну почти вскользь.
Короче говоря, видимо, вы представили, как складывалась эта подборка, и не будете судить меня слишком строго…
О грибах съедобных и ядовитых
История вопроса
По запасам съедобных грибов Россия занимает первое место в мире. Не случайно в нашей стране сбор грибов представляет собой одну из наиболее распространенных форм активного отдыха. Но, как обычно, с одной стороны – азарт и общение с природой, а с другой – определенная опасность. Как охота на крупного зверя не терпит самоуверенных новичков, так и сбор грибов может обернуться трагедией для людей неопытных и неосторожных. Отправляясь в лес за грибами, не следует забывать, что наряду со съедобными есть немало видов грибов, употребление которых в пищу опасно для здоровья. В целом их у нас около 150.
Как люди познакомились с ядовитыми грибами? Давайте разберемся. Трудно найти среди жителей Центральной России человека, который был бы равнодушен к грибам. Это неудивительно, потому что грибы на Руси с самых давних времен играли большую роль в питании населения. В периоды