Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день. Вячеслав Пигарев
е влияние на здорового и больного человека, а правильное питание играет большую роль в предотвращении различного рода заболеваний, создает благоприятные условия для нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, нервной системы и т. п.
Лечебное, или диетическое, питание имеет огромное значение в современной медицине. Оно основано на физиологии питания, технологии приготовления пиши, пищевой гигиене, биохимии, витаминологии. Правильное использование лечебного питания дает положительный результат. Однако самовольное употребление диет без ведома врача не рекомендуется.
Обычно лечебное питание применяют в больницах, диетических столовых. Но диетические блюда можно готовить и в домашних условиях. В таких случаях необходимо строго соблюдать предписания лечащего врача. Неправильное применение пищи оказывает вредное воздействие на организм.
Диетические блюда содержат 6 основных диет:
диета №1 – предназначена для больных, страдающих язвами желудка, двенадцатиперстной кишки, катарами желудка, болезнями желчного пузыря, перенесших операцию в области желудка и кишечника;
диета №2 – для больных хроническим гастритом с недостаточной кислотностью и секрецией, при колитах, болезнях челюстей, недостатке зубов и др.;
диета №4 – для больных хроническим колитом в стадии обострения, после операции кишечника, после голодных дней, с целью щадящего питания кишечника и снижения бродильных процессов;
диета №5 – для больных желтухой (болезнь Боткина) с хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря, желудка, кишечника и др.;
диета №7/10 – для больных, страдающих почечными, сердечными заболеваниями, гипертонической болезнью, атеросклерозом;
диета №9 – для больных сахарным диабетом и заболеваниями, сопровождающимися нарушением нервной системы.
Вегетарианские блюда содержат много витаминов, минеральных солей, быстро приготовляются и отличаются высокой калорийностью, особенно при правильно составленных рецептурах.
Диетическое питание обычно принимают в стационарных лечебных учреждениях, санаториях и специализированных диетических столовых.
Диетическое питание можно употреблять больным и в домашних условиях, но только по назначению врача. Врач, назначая диету больному, помогает ему в выборе меню, указывает часы приема пищи.
Следует помнить, что правильно приготовленная и вовремя принятая пища – залог успешного лечения больного.
В зависимости от вида болезни лечебное питание делится на ряд диет.
Наиболее распространенными лечебными диетами по М. И. Певзнеру являются: №1, №2, №4, №5, №7/10, №9. Что же касается диет №11 и №15, то они предназначены для выздоравливающих людей.
Диета №1
Диету №1 назначают больным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, катарах желудка, болезни желчного пузыря, а также больным, перенесшим операцию в области желудка и кишечника. Целью диеты является максимальное щадящее питание желудка от механического, химического и термического раздражения.
Таким больным рекомендуется готовить пищу в отваренном и паровом виде и, как правило, в рубленом и протертом виде с резким ограничением соли, кислот и продуктов с грубой клетчаткой. Разрешается употреблять молоко, сливки, свежую сметану, творог, сливочное несоленое масло, паровые омлеты, яйца всмятку; супы протертые, слизистые из круп, молочные.
Вторые блюда включают отваренную нежирную говядину, телятину, птицу, рыбу в протертом виде. Пудинги, паровые суфле из творога, круп, овощей; фрукты и ягоды сладкие в вареном или печеном виде с сахаром, кремы фруктовые, кисели, отвары шиповника.
Пищу следует принимать 4—5 раз в день. Первый завтрак – 8 час., второй завтрак – 11 час., обед – 14 час., ужин – 19—20 час. и перед сном – молоко.
Примерное семидневное меню для диеты №1
Понедельник
Завтрак: творог, протертый с молоком; каша гречневая, протертая с молоком; чай с сахаром; хлеб вчерашний.
Второй завтрак: молоко, печенье.
Обед: суп овсяной слизистый; рулет картофельный с мясом; кисель яблочный; хлеб вчерашний.
Ужин: биточки рубленые паровые с картофельным пюре; хлеб вчерашний.
Перед сном: молоко, бисквит.
Вторник
Завтрак: суфле мясное паровое с гречневой жидкой кашей; морковный пудинг паровой с молочным соусом; чай; хлеб белый вчерашний.
Второй завтрак: молоко, печенье.
Обед: суп молочный манный; биточки мясные паровые с картофельным пюре; настой шиповника; хлеб вчерашний.
Ужин: суфле мясное с картофельным пюре, хлеб, чай.
Перед сном: молоко, печенье.
Среда
Завтрак: