Имбирь. Чудо-эликсир здоровья, которому пять тысяч лет. Григорий Михайлов
и нормативы.
В фармакологии пряность применяется не только с лечебной целью, но и для маскировки горького вкуса ряда медикаментов. Например, его часто добавляют в сиропы от кашля, особенно в те, которые предназначены для детей (сироп «Доктор МОМ»).
Имбирю присвоен стандарт «Полностью безопасный ингредиент» (GRAS).
GRAS выступает заключением квалифицированных ученых о безвредности вещества. Для использования вещества в продуктах питания, в напитках в США оно должно считаться «полностью безопасным», то есть получить статус GRAS. Ингредиент либо вещество получают этот статус при наличии научных общедоступных доказательств или продолжительной истории потребления вещества большим количеством людей.
Хранение имбиря
● Свежие корни имбиря хранятся в холодильнике не больше одной недели. Их нужно предварительно обернуть пищевой пленкой.
● Чтобы корни хорошо сохранились, можно их просушить на солнце, потом хранить не больше месяца, причем в бумажном пакете при температуре плюс 2–4 °C в погребе или в холодильнике.
● Сушеный имбирь хранят при комнатной температуре либо в холодильнике в бумажном пакете до 4 месяцев. Сушеный имбирь, прежде чем употреблять, нужно вымочить в воде.
● Вымоченные корни имбиря: следует залить свежий хорошо очищенный имбирь холодной кипяченой водой либо кулинарным хересом. Такие корни могут долго храниться в холодильнике, сохраняя вкус и аромат.
● Молотый имбирь (или порошок имбиря) хранят в герметичной упаковке при температуре, не превышающей плюс 35 °C.
● Свежевыжатый сок имбиря лучше не хранить, употреблять сразу, заправляя салат либо сладкие блюда.
● Маринованный имбирь можно хранить в холодильнике до месяца.
● Отвары и настои пряности хранятся до 3 часов в помещении или до 5 суток в холодильнике.
● Настойка имбиря хранится при комнатной температуре до 5 лет, если ее поместить в плотно закупоренную емкость.
● Масло имбиря покупается обычно в магазинах либо аптеках, и на упаковке указаны как условия, так и сроки хранения.
Имбирь: дозировка
При использовании пряности как прямого лекарства нормы всегда указываются в рецептах.
Для кулинарного применения имбиря существуют приблизительные рекомендации.
При добавлении в пищу на одну порцию либо на стакан воды:
● примерно 1/4 ч. л. порошка имбиря
● или 1 ч. л. натертого свежего корня имбиря.
В пересчете на 1 кг теста, мясных и рыбных блюд:
● не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря
● или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.
В некоторых случаях допускается превышение этих норм, однако не больше, чем в 2,5 раза.
Сроки закладки пряности:
● в чай пряность кладут в момент заваривания, пить желательно спустя 5 минут;
● в лимонад свежий корень имбиря нарезают кубиками, заливают водой, настаивают не меньше получаса;
●