Копилка семейного здоровья. Рената Равич
из соевых продуктов. Еще раз подчеркиваю: отнеситесь к кухне, как к творческой лаборатории. Важный принцип каждодневной пищи: нельзя снимать с питания целые категории продуктов (см. пирамиду здоровых продуктов).
В чем готовить
Следующий важный момент здорового питания – в чем мы готовим нашу еду. Наши бабушки это хорошо знали, потому что приготовление пищи в русской печи в чугунке и керамическом горшочке – самый полезный способ, при котором сохраняется максимальное количество витаминов. Еще один из способов – доводить до кипения, а потом сразу укутывать, многих спасал во время войны. Сейчас есть сумки-термосы – очень удобные, можно в них выдерживать блюдо. Затем есть еще масса всякой современной полезной посуды. Если отбит кусок эмали у эмалированной посуды, лучше ее сразу выбросить, т. к. очень опасно, если кусок эмали во время приготовления попадет в пищу. Должны быть плотные крышки, чтоб не было этого соблазнительного запаха, вместе с которым улетучиваются важные полезные вещества. Очень хороша глиняная посуда, посуда из огнеупорного стекла и совершенно замечательное изобретение ХХ века – посуда с антипригарным тефлоновым покрытием. Однако, если она поцарапана, то лучше выбросить, чтоб оголившийся алюминий не попал в пищу.
Нужно обращать внимание не только на посуду, но и на то, что вредно жарить. Так, еще в 30-е годы прошлого века в Японии проводились исследования, установившие, что если кролику сделать надрез на ухе и в течение 53 дней втирать туда жир со сковородки, то на 53-й день у кролика появляется рак. Первое, что следует делать, это тщательно мыть сковородки, а второе: постараться использовать сковороды с современным антипригарным покрытием, и, главное, не жарить, а тушить, печь, отваривать на пару.
Иногда можно, конечно, съесть шашлык с друзьями на даче или побаловать себя походом в ресторан, но не забудьте до этого принять пищеварительные ферменты, а после – съесть пробиотики и витамины (или просто поголодать следующий день на соках), и тогда это пиршество не причинит большого вреда. Но при этом необходимо знать, что соблазнительный дым над шашлыком – один из самых опасных канцерогенных факторов. Он по своему составу абсолютно идентичен дыму при укладке асфальта – канцерогенным (т. е. способствующим возникновению рака) каменноугольным смолам.
Еще в 30-е годы XX века великий русский ученый А. Л. Чижевский доказал, что алюминий из кастрюль с пищей попадает в желудок и вызывает гастриты. Тогда еще гастриты были только у взрослых, сейчас у них уже преобладают более серьезные заболевания. Поэтому в алюминиевой посуде лучше вообще не готовить, и уж тем более не есть алюминиевыми ложками.
Сезонность
Зачастую переводные книги, на которые любят ссылаться авторитеты, не учитывают наш суровый климат, сезонность и доступность овощей и фруктов в России. Если кто-то читал книги знаменитого американского натуропата