История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора. Группа авторов
и физиологии. С овладением огнём возникло разнообразие в питании, особенно мясном, рыбном. Пища стала более сытной и обильной. Появилась возможность съедать все части животного, которые раньше выбрасывались, то есть люди стали более рационально использовать результаты добычи. Огонь способствовал более интенсивному развитию головного мозга. Пища, приготовленная на огне, переваривалась легче и быстрее сырой.
Приготовление пищи на огне
Клали пищу в выкопанное углубление, а сверху разводили огонь. Или разводили сначала огонь в яме, иногда обложенной камнями; после прогорания костра золу разгребали к стенкам, а на освобождённое дно выкладывали пищу для приготовления, при этом время от времени поливали мясо водой, дабы оно стало мягче.
Не меньшее влияние имело овладение кулинарным искусством и в социальном плане: оно сыграло определяющую роль в формировании гендерного разделения труда, в появлении многих ритуалов, верований и празднований. Наконец, и это также важно, у человека стал формироваться вкус – первоначально к определённым видам еды, а позже и к другим аспектам жизни. Не случайно в большинстве языков одно и то же слово «вкус» обозначает и вид физиологического ощущения, относящегося к пище, и эстетическую категорию.
Способы приготовления пищи в древности:
✓ простое поджаривание мяса на открытом огне;
✓ запекание мяса в золе;
✓ запекание мяса на углях, в шкурах, в листьях, глине, в собственном панцире;
✓ приготовление пищи на раскалённых углях;
✓ приготовление мяса, зажав его между раскалёнными камнями;
✓ приготовление пищи в посуде, сделанной из шкур животных, частей их тела (например, желудка, желчного и мочевого пузыря), выдолбленных из дерева углублений, сплетённых из разных частей растений – коры, стеблей, ветвей сосудов, естественных сосудов – раковины, черепа, рога.
Данные археологии указывают на наличие различных типов печей для готовки пищи в эпоху позднего палеолита:
– приготовление пищи в выкопанных углублениях в земле, где сверху разводился огонь;
– приготовление пищи в ямах, выкопанных в земле, где сначала разводили огонь и после прогорания костра золу разгребали к стенкам, а на освобождённое дно выкладывали пищу для приготовления;
– ямы – печи, обставленные камнями.
Для приготовления и сохранения пищи требовалась посуда, она также с необходимостью присутствовала в жизни человека. Посуда как предмет быта, используемая для приготовления, приёма и хранения пищи, становится неотъемлемой частью деятельности человека.
Посуду делали из шкур животных, частей их тела (например, желудка, пузыря), выдалбливали из дерева, плели из разных видов и частей растений – коры, стеблей, ветвей. Использовали и естественные «сосуды» – раковины, черепа, рога.
Свою первую посуду первобытный человек начал делать из коры и дерева, плёл корзины из прутьев. Но вся эта посуда