За столом со Сталиным. История эпохи в рецептах и меню.Что было на столе колхозника и первого секретаря? Неподкупные свидетели: кулинарные книги конца XIX – середины XX в.. Елена Первушина

За столом со Сталиным. История эпохи в рецептах и меню.Что было на столе колхозника и первого секретаря? Неподкупные свидетели: кулинарные книги конца XIX – середины XX в. - Елена Первушина


Скачать книгу
с огнем, можно наделать много бед. Готовить можно учиться и на настоящей большой плите, но еще лучше на маленькой, подходящей к росту нашей читательницы, а во всем остальном устроенной совершенно сходно с большею». Заканчивалось предисловие таким напутствием:

      «Запасайтесь терпеньем и настойчивостью и повторяйте второй и третий раз, пока наконец будет удаваться; в стряпне привычка и сноровка много значат, приобрести их и значит выучиться готовить».

      Какое же меню предлагает автор книги «Приготовление кушаний без кухарки» своим ученицам? Например, такое:

      «Карта блюд на неделю

      Воскресенье:

      1) Шеколадный суп.

      2) Мясо с изюмным соусом.

      3) Телятина с картофельным соусом.

      4) Яичная пена.

      Понедельник:

      1) Бульон.

      2) Котлеты с картофелем.

      3) Баварская лапша с молочным соусом.

      Вторник:

      1) Пшенный молочный суп.

      2) Мясо с огуречным салатом.

      3) Печеные сосиски с чечевицей.

      4) Блины с вареньем.

      Среда:

      1) Пивной суп.

      2) Жареное мясо с тертым картофелем.

      3) Вюрцбургское тесто.

      Четверг:

      1) Суп из жареных булок.

      2) Кислая капуста и свинина.

      3) Клецки из булок с вареньем.

      Пятница:

      1) Суп с клецками.

      2) Мясо с петрушечным соусом.

      3) Шпинат с яйцами.

      4) Бисквитный пудинг.

      Суббота:

      1) Воздушный суп.

      2) Запеченная капуста.

      3) Снежная гора».

      Приведу те рецепты, которые, как мне кажется, не очевидны и требуют расшифровки.

      • Шеколадный суп[26]

      Подрумянив ложечку муки, прибавить 1/2 ложечки тертого шеколаду, налить кастрюльку молоком и вбить желток яйца. Белок сбить в снег, спустить в кипящий суп, посыпать корицей с сахаром, затем суп можно подавать.

      • Баварский пивной суп

      Скипяти стакан пива и сними пену. Потом сделай легкое тесто из молока, муки, сахара с половиной желтка, тесто это осторожно и при постоянном мешании влей в пиво. Сбить в снег белок, пустить на кипящий суп и посыпать корицей с сахаром. Кушанье это нужно прежде подавания на стол остудить. Если оставить его на сутки в погреб, то из него выйдет отличное пивное холодное.

      • Воздушный суп

      Взять 2 или 3 чайные ложки муки, подлить к ним воды, прибавить 1/2 яйца, перемешать все это, заботясь, чтобы не образовалось комков. Дальше при постоянном мешании влей немного мясного навара, поставь суп на минуту на огонь и потом подавай на стол.

      • Мясо с изюмным соусом

      Возьми кусок мяса, поколоти его, пока оно станет мягко, посыпь солью и перцем, положи в кастрюлю, прибавь туда масла или жиру и луку, закрой кастрюльку и оставь мясо подрумяниваться, подливая воды понемногу. Когда говядина готова,


Скачать книгу

<p>26</p>

В приведенных рецептах сохранена орфография.