Грузинская домашняя кухня. Отсутствует
лепешки в глубокой десертной тарелке, полив молоком, в котором сыр прогревался.
Полезные советы
Имеретинский соленый сыр нужно предварительно вымочить.
Гебжалиа
Гебжалиа – вкусная закуска родом из Менгрелии. Она обладает оригинальным, тонким вкусом и, к сожалению, мало известна за пределами Грузии. Рецепт гебжалиа – прост, а вкус удовлетворит самых притязательных гурманов.
6–8 порций
Время приготовления: 15 мин. плюс 2 ч.
1 кг сыра имеретинского или сулугуни,
1 л молока,
500 г надуги (жирный творог, он производится путем нагревания сыворотки со следующим прессованием сгустка),
200 г сметаны,
1 пучок мяты,
1 стручок перца зеленого,
соль – по вкусу.
1. Сыр порезать на тонкие слои. Мяту промыть, нарезать ее на мелкие кусочки, и растолочь с зеленым перцем.
2. Молоко вскипятить в кастрюльке и поместить туда кусочки сыра. Сырная масса в молоке не должна кипеть, сыр просто должен там растаять. Сыр в молоке размешивать до тех пор, пока он не станет тянуться, затем собрать его в комок и достать из кастрюльки.
3. Выложить комок сыра на мокрую разделочную доску и раскатать его, пока он не остыл. Обмазать раскатанный сыр мятной массой, скатать в рулет и сверху опять обмазать мятой. Действовать нужно быстро, иначе сыр остынет, станет менее эластичным и не будет раскатываться в пласт.
4. Нарезать рулет гебжалиа на кусочки и поместить в миску. Добавить сметану, немного кусочков сыра и мятную массу. Размешивая массу, добавить в нее немного молока, оставшегося после варки сыра, до получения массой консистенции сметаны. Хорошенько смешать все в блендере и поместить туда кусочки гебжалиа. Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в теплом виде (можно немного разогреть).
Полезные советы
Если нет молока, то сыр можно варить в воде. Сметану можно заменить мацони.
Перед подачей блюда на стол лучше его оставить на несколько часов в холодильнике, так сок у гебжалии станет ароматнее, да и сама гебжалиа становится вкуснее.
Сыр с перцем
Сыр с перцем – легкая и красивая закуска. Как и все холодные закуски, она готовится очень быстро.
4 порции:
Время приготовления: 15 мин.
500 г молодого имеретинского сыра или брынзы,
0,5 чайной ложки красного перца,
1 столовая ложка зелени тархуна,
1 чайная ложка красного молотого перца.
Сыр покрошить, добавить красный перец и зелень.
Полезные советы
При подаче разложить на тарелке листья зеленого салата и выложить на них сырную смесь.
Толченый имеретинский сыр
4 порции:
Время приготовления: 15 мин.
500 г молодого имеретинского сыра,
1 столовая ложка зелени эстрагона,
2 столовые ложки мяты или 3 чайные ложки сухой мяты,
1 чайная ложка красного молотого перца.
Сыр раскрошить и истолочь вместе с пряностями в деревянной ступке или эмалированной